粉碎系統(tǒng)是怎么回事
麥芽粉碎機(jī)，屬于啤酒麥汁設(shè)備，是糖化工序中物料（麥芽和谷物原料）的粉碎設(shè)備，物料粉碎后才能很好的溶解，冰箱粉碎質(zhì)量對(duì)于糖化過程中的物質(zhì)的生化變化、麥汁組成、麥汁過濾和原料的利用率，都有很重要的作用。
從理論上講，麥芽粉碎得越細(xì)，其中含的物質(zhì)的溶解就越迅速、越*，化學(xué)和酶促反應(yīng)更容易進(jìn)行，因此就能獲佳收益率。然而，在實(shí)際生產(chǎn)中，不能講麥芽粉碎得太細(xì)，因?yàn)辂溠亢偷矸垲w粒各具有不同的性質(zhì)，麥芽的粉碎只需要達(dá)到一定的程度即可。
從麥汁質(zhì)量方面考慮，麥皮的破損程度應(yīng)盡可能地小。因?yàn)辂溒こ薪M成物質(zhì)纖維外，還有一系列其他可溶性物質(zhì)能夠進(jìn)入麥汁，如麥芽多酚、苦味物質(zhì)、硅酸鹽和蛋白質(zhì)等，這些物質(zhì)經(jīng)強(qiáng)力洗脫后，對(duì)啤酒的色度和口味均會(huì)產(chǎn)生不良的影響。由于纖維素不溶于水且?guī)缀醪皇苊傅淖饔枚l(fā)生變化，所以對(duì)麥汁影響不大。
麥皮有韌性，對(duì)粉碎機(jī)的棍子產(chǎn)生機(jī)械抗性，磨碎比較困難，麥芽水分偏高時(shí)尤為顯著（所以我們建議粉碎麥芽時(shí)，稍微加水受潮一下，效果更佳）。麥皮不宜粉碎的太細(xì)，因?yàn)辂溒た蓸?gòu)成自然過濾層。如麥芽粉碎得太細(xì)，就會(huì)降低麥汁的過濾性能，甚至造成嚴(yán)重的過濾困難。另外，麥芽粉碎得太細(xì)，物料體積變小，麥芽粉緊密堆積在一起，勢(shì)必增加麥汁流出和洗槽困難。除非配備了特殊的麥汁過濾設(shè)備，才能進(jìn)行粉末粉碎，這種粉碎不受麥皮粉碎度的影響。
目前啤酒廠多采用棍式粉碎機(jī)，輥式粉碎機(jī)采用光面或帶齒紋的鑄鐵輥筒，以相同或不相同的轉(zhuǎn)速相向轉(zhuǎn)動(dòng)，麥芽在擠壓力和摩擦力的作用下，被棍子壓碎，胚乳從麥皮中碾出。拉絲棍通過開槽來破開麥芽粒。棍子的差速轉(zhuǎn)動(dòng)有利于通過強(qiáng)烈的碾壓作用使胚乳破碎。
粉碎機(jī)選購，選擇一個(gè)適合生產(chǎn)工藝的粉碎機(jī)非常重要。選擇粉碎機(jī)，要根據(jù)粉碎物料進(jìn)行選擇粉碎機(jī)類型。目前精釀啤酒設(shè)備主要物料為大麥芽和小麥芽，偶爾添加一點(diǎn)其他物料，這種物料建議選擇拉絲對(duì)輥粉碎機(jī)。我們公司生產(chǎn)的粉碎機(jī)對(duì)輥間距可以自由調(diào)節(jié)，通過調(diào)節(jié)對(duì)輥間距，粉碎出合適粗細(xì)的物料。
機(jī)器生產(chǎn)功率，根據(jù)每次投料量選擇。麥芽粉碎后，不宜長(zhǎng)時(shí)間放置，所以要把握好粉碎時(shí)間和投料時(shí)機(jī)。糖化投料時(shí)機(jī)，根據(jù)糖化鍋內(nèi)水溫決定。粉碎結(jié)束，糖化水溫正好加熱到所需溫度。所以要選擇一個(gè)產(chǎn)量相當(dāng)?shù)姆鬯闄C(jī)。
注：糖化鍋加水、加熱時(shí)間為1個(gè)小時(shí)左右（糖化鍋加熱功率決定加熱時(shí)間），投料量為200kg。糖化鍋加熱過程中，可以進(jìn)行粉碎操作，粉碎操作整個(gè)過程（備料，麥芽潮濕，粉碎，清理粉碎車間等）控制在40-50分鐘為宜，選擇400-800kg/小時(shí)的粉碎機(jī)。
粉碎系統(tǒng)是怎么回事
