小型肉類真空滾揉機有很高的出品率而且肉質(zhì)成品質(zhì)量高。諸城優(yōu)特食品滾揉機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端采用施壓式封帽結(jié)構(gòu)，能夠大限度的增加滾筒內(nèi)的空間增加滾揉產(chǎn)品效果。噪音小，性能可靠，經(jīng)過改進滾揉機轉(zhuǎn)數(shù)能夠根據(jù)具體情況任意調(diào)整，這更方便了用戶操作。
目前對于市場上來說，常見的滾揉機有真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、呼吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、液壓制冷真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、小型實驗室滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。其它類似的設(shè)備有：真空腌制機、腌制罐、腌制桶等設(shè)備。
而它們當中，真空滾揉機、呼吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、小型實驗室滾揉機、變頻真空滾揉機、偏口式真空滾揉機他們之間的區(qū)別很小，現(xiàn)在各大廠家生產(chǎn)的基本都具有呼吸式、偏口式、變頻、全自動控制功能，小型實驗室滾揉機主要用于產(chǎn)品較小或者實驗室使用。
滾揉的原理：把注射過鹽水（包括磷酸鹽等輔料）的肉放入小型肉類真空滾揉機中，通過機器滿速運轉(zhuǎn)，肉塊在機肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。
真空滾揉機技術(shù)參數(shù)：
滾筒容積 | 50L | 300L | 500L | 600L | 800L | 1000L | 1200L | 1400L | 1800L |
裝料量（kg） | 30 | 225 | 375 | 450 | 600 | 750 | 900 | 1050 | 1350 |
真空度(Mpa) | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 |
滾筒轉(zhuǎn)速（r/min） | 35 | 7.5 | 7 | 7 | 6.5 | 6 | 4 | 4 | 4 |
總功率（Kw） | 1.12 | 2.25 | 2.95 | 2.95 | 3.75 | 4.75 | 5.1 | 5.1 | 6.6 |
外型尺寸（mm） | 840*500*930 | 1420*920*1450 | 1780*1020*1550 | 1980*1020*1550 | 2000*1230*1800 | 2140*1330*1900 | 2350*1330*1990 | 2400*1440*2100 | 2700*1540*2220 |
總重量（kg） | 100 | 440 | 500 | 530 | 600 | 630 |
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