一、食品廠廠址選擇

       ①廠區(qū)周圍無畜禽飼養(yǎng)場、屠宰加工廠，畜禽交易場所及醫(yī)院垃圾場，污水處理站，污水河溝等等的污染源，要求在大氣含塵、含菌濃度低，無有害氣體，自然環(huán)境好的區(qū)域

       ②遠(yuǎn)離礦山、鐵路、機(jī)場、交通要道、貨場等易產(chǎn)生粉塵和有害氣體的場所，并應(yīng)遠(yuǎn)離居民區(qū)、學(xué)校、公共娛樂場；（潔凈廠房與市政交通主干道等《車流量約800輛/小時(shí)》距離不宜少于50米

       ③廠址以地勢(shì)平坦區(qū)域佳，或在稍有斜坡的地方，但不能建在低洼地帶； ④廠區(qū)所處位置盡量選擇在交通便利，水、電、氣等市政公用設(shè)施配套齊全的地方

       2.水源要求：要求水源充足，水質(zhì)必須符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)；

       3.廠址選擇要求經(jīng)環(huán)保部門環(huán)境評(píng)估認(rèn)可，有政府出具的環(huán)評(píng)報(bào)告。

食品廠車間圖

       二、食品廠布局設(shè)計(jì)

       食品廠房加工車間一般以鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，根據(jù)具體生產(chǎn)工藝，設(shè)計(jì)滿足需求的生產(chǎn)車間。食品廠房加工車間的布局要講究合理，既要便于各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)，也不能疏于衛(wèi)生安全控制，防止作業(yè)中污染。

食品廠車間規(guī)劃圖

       1.工藝原則

       廠區(qū)布置首先應(yīng)該滿足生產(chǎn)工藝過程的要求，即全廠的工藝流程要順暢，從上工序轉(zhuǎn)到下工序，運(yùn)輸距離要短直，盡可能避免迂回和往返運(yùn)輸。                                                              

       2.經(jīng)濟(jì)原則

       生產(chǎn)過程是一個(gè)有機(jī)整體，只有在各部門的配合下才能順利進(jìn)行，其中，基本生產(chǎn)過程（產(chǎn)品加工過程）是主體，與它有密切的生產(chǎn)部門要盡可能與它靠攏，如輔助生產(chǎn)車間和服務(wù)部門應(yīng)該圍繞基本生產(chǎn)車間安排。在滿足工藝要求前提下，尋求小運(yùn)輸量的布置方案，還要求能充分利用土地面積。

       3.安全和環(huán)保原則

       廠區(qū)布置還要有利于安全生產(chǎn)，有利于職工的身心健康，有足夠的消防安全設(shè)施，各生產(chǎn)部門的布置要符合環(huán)保要求，還要有三廢處理措施等等。

食品廠生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)

       三、食品凈化車間裝修要求

       1.關(guān)于地面、墻面、屋頂

       凈化車間的地面要用防滑、堅(jiān)固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制，車間地面表面要平坦，不積水，耐沖擊、耐水、耐熱、耐酸堿。環(huán)氧自流平地坪就很適合食品廠車間地面使用，這種地坪具有防滑耐磨、耐弱酸弱堿、防塵美觀、顏色多樣、整體無縫、容易清潔、養(yǎng)護(hù)容易、施工成本經(jīng)濟(jì)，維修方便，施工周期短等種種特點(diǎn)，所以很適合食品廠車間使用。墻壁與地面交界面為漫彎形，沒有死角，對(duì)于經(jīng)常產(chǎn)生水蒸氣、油污的車間，將整個(gè)墻面貼上白瓷磚。屋頂要求不積水、不滲漏，天花板的表面要光潔，用防腐涂料粉刷，也要有適當(dāng)?shù)钠露?，避免凝結(jié)水滴滋細(xì)菌。本文標(biāo)簽:設(shè)計(jì)

       2.關(guān)于門窗

       食品生產(chǎn)車間應(yīng)該有人、貨、機(jī)器設(shè)備的入口， 門、窗、天窗要求嚴(yán)密、不變形。

       3.關(guān)于供水與排水設(shè)施

       食品車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管應(yīng)采用不易生銹的管材，供水管路應(yīng)盡量統(tǒng)一走向。車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢。

       4.關(guān)于消毒、衛(wèi)生設(shè)施：

       根據(jù)車間人數(shù)合理設(shè)置更衣室、淋浴間、洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間等，水要選用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)。

       5.關(guān)于控溫設(shè)施

       食品廠車間的GMP標(biāo)準(zhǔn)要求具備空調(diào)系統(tǒng)，對(duì)于易腐爛的肉類、蛋白等，在生產(chǎn)過程中需要達(dá)到特定的溫濕度。在夏季，肉類和水產(chǎn)品的加工車間不超過15℃~18℃，腌制車間溫度應(yīng)不超過4℃。

食品廠凈化車間設(shè)計(jì)

       6.關(guān)于通風(fēng)與采光

       凈化車間應(yīng)該擁有良好的通風(fēng)條件，如果是采用自然通風(fēng)，通風(fēng)的面積與凈化車間地面面積之比應(yīng)不小于1:16。若采用機(jī)械通風(fēng)，則換氣量應(yīng)不小于 3 次/小時(shí)，采用機(jī)械通風(fēng)，凈化車間的氣流方向應(yīng)該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動(dòng)?？孔圆晒獾膬艋囬g，凈化車間的窗戶面積與凈化車間面積之比應(yīng)不小于1: 4。食品廠凈化車間內(nèi)加工操作臺(tái)的照度應(yīng)不低于220Lux，車間其他區(qū)域不低于110Lux，檢驗(yàn)工作場所工作臺(tái)面的照度應(yīng)不低于540Lux，瓶裝液體產(chǎn)品的燈檢工作點(diǎn)照度應(yīng)達(dá)到1000Lux，并且光線不應(yīng)改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護(hù)罩。

       7.控溫設(shè)施

       加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)具備空調(diào)工程設(shè)施，肉類和水產(chǎn)品加工凈化車間的溫度在夏季應(yīng)不超過 15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應(yīng)不超過 4℃。 工具器，設(shè)備： 加工過程使用的設(shè)備和工器具，尤其是接觸食品的機(jī)械設(shè)備，操 作臺(tái)，輸送帶，管道等設(shè)備和籃筐，托盤，*等工器具的制作材料應(yīng)符合以下條件： ——無毒，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染； ——耐腐蝕，不易生銹，不易老化變形； ——易于清洗消毒； ——車間使用的軟管，材質(zhì)要符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （GB11331-89）要求。