加工半自動(dòng)油炸薯?xiàng)l薯片生產(chǎn)線
原理:
油炸制品加工時(shí),油可以提供快速而均勻的傳導(dǎo)熱能,食品表面溫度迅速升高,水分汽化,表面出現(xiàn)一層干燥層,形成硬殼。然后,水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移,食品表面溫度升至熱油的溫度時(shí),內(nèi)部溫度也逐漸升高。同時(shí)食品表面發(fā)生焦糖化反應(yīng),部分物質(zhì)分解,產(chǎn)生油炸食品*的色澤和香味。食品在油炸時(shí)可分為五個(gè)階段。
(1)起始階段將食品放入油中至食品的表面溫度達(dá)到水的沸點(diǎn)這一階段。該階段沒(méi)有明顯水分的蒸發(fā),熱傳遞主要是自然對(duì)流換熱。被炸食品表面仍維持白色,無(wú)脆感,吸油量低,食物中心的淀粉未糊化、蛋白質(zhì)未變性。
(2)新鮮階段該階段食品表面水分突然大量損失,外皮殼開始形成,熱傳遞主要是熱傳導(dǎo)和強(qiáng)制對(duì)流換熱,傳熱量增加。被炸食品表面的外圍有些褐變,中心的淀粉部分糊化,蛋白質(zhì)部分變性,食品表面有脆感并少許吸油。此階段耗能多、需時(shí)間長(zhǎng),是油炸食品質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味形成的主要階段。
(3)適階段外皮殼增厚,水分損傷量和傳熱量減少。熱傳遞主要是熱傳導(dǎo),從食品中逸出的氣泡逐漸減少直至停止。被炸食品呈金黃色,脆度良好,風(fēng)味佳。
(4)劣變階段被炸食品顏色變深,吸油過(guò)度,制品變松散,表面變僵硬。
(5)丟棄階段 被炸食品顏色變?yōu)樯詈?,表面僵硬,有炭化現(xiàn)象。
油炸工藝的技術(shù)關(guān)鍵是控制油溫和熱加工時(shí)間,不同的原料其油炸工藝參數(shù)不同。一般油炸的溫度為100-230℃,根據(jù)原料的組成、質(zhì)地、質(zhì)量和形狀大小控溫控時(shí)油炸加工,可獲得優(yōu)質(zhì)的油炸食品。
油炸機(jī)適用于肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面食等制品的連續(xù)生產(chǎn),以煤加熱油更高的節(jié)約,大大降低了食用油的氧化,延長(zhǎng)了油的使用壽命,提高了設(shè)備的使用安全性。
油炸流水線是動(dòng)態(tài)循環(huán)過(guò)濾系統(tǒng),特點(diǎn)為網(wǎng)帶為不銹鋼材質(zhì)。
加工半自動(dòng)油炸薯?xiàng)l薯片生產(chǎn)線
特點(diǎn)
◇網(wǎng)帶為不銹鋼材質(zhì)采用變頻無(wú)級(jí)調(diào)速。油炸時(shí)間可調(diào)。
◇設(shè)有自動(dòng)起吊系統(tǒng)、上罩體和網(wǎng)帶可升降,便于人工清洗。
◇設(shè)有自動(dòng)排渣系統(tǒng)、將產(chǎn)生的殘?jiān)S時(shí)排出。
◇該設(shè)備內(nèi)部設(shè)有高效導(dǎo)熱度裝置,能源利用效率高。
◇以電、煤或者天然氣為加熱能源,整機(jī)采用食品級(jí)304不銹鋼制造,衛(wèi)生、易清洗。
◇配有動(dòng)態(tài)循環(huán)系統(tǒng),將生產(chǎn)過(guò)程中油渣過(guò)濾出來(lái),降低了油的酸價(jià),延長(zhǎng)食用油使用壽命。
◇采用上、下雙層網(wǎng)帶傳輸,產(chǎn)品被夾在雙層網(wǎng)帶之間,避免產(chǎn)品漂浮。
◇采用自動(dòng)瀝油系統(tǒng),產(chǎn)品含油率低,產(chǎn)品食欲感強(qiáng)。