微波具有一定的能量(電磁場能)。在一定的條件下,它作為一種工業(yè)能源予以應用,微波對物料的作用有物理、化學、生物等效應??捎糜诙喾N行業(yè),但應用zui廣泛的是微波加熱、干燥、殺菌。
微波加熱是*頻率的電磁振蕩作用于具有電極性的物料分子,使其分子排列趨向劇烈變化,而產(chǎn)生激烈的類似于“摩擦”的效果。使物體變熱。此過程即微波的電磁場能量轉(zhuǎn)化為熱能。水分子是極性分子,強烈吸收微波。含有水分的物料在受到足夠的微波輻射時,其中的水分子吸收微波很快的升溫蒸發(fā),物料得以迅速干燥。
1、加熱迅速、高效節(jié)能:微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式(熱傳導、對流、輻射)的機理*不同,它是使被加熱物料本身發(fā)熱,不需要熱傳導過程而且設備與空氣不吸收熱量,物料內(nèi)外在瞬間達到加熱溫度,與傳統(tǒng)的電加熱、遠紅外加熱相比節(jié)能2-3倍以上。
2、加熱均勻、提高產(chǎn)品質(zhì)量:微波能滲透到物料內(nèi)部,使物料表里同時產(chǎn)生熱能,選擇性加熱使物料加熱均勻性好,不會產(chǎn)生外焦內(nèi)生現(xiàn)象。隨著物料表面水分不斷蒸發(fā),物料表面屋溫度將略低于里層溫度,形成的溫度梯度由內(nèi)指向外,與加熱過程中伴隨發(fā)生的蒸汽壓遷徙方向與熱量遷移方向均*。據(jù)物料干燥理論,這種加熱狀態(tài)是極有利于物料干燥的。
2、加熱均勻、提高產(chǎn)品質(zhì)量:微波能滲透到物料內(nèi)部,使物料表里同時產(chǎn)生熱能,選擇性加熱使物料加熱均勻性好,不會產(chǎn)生外焦內(nèi)生現(xiàn)象。隨著物料表面水分不斷蒸發(fā),物料表面屋溫度將略低于里層溫度,形成的溫度梯度由內(nèi)指向外,與加熱過程中伴隨發(fā)生的蒸汽壓遷徙方向與熱量遷移方向均*。據(jù)物料干燥理論,這種加熱狀態(tài)是極有利于物料干燥的。