一、氣調(diào)保鮮包裝機（氣調(diào)保鮮包裝機）

氣調(diào)包裝又稱MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門*技術(shù)，它利用CO₂、O₂、N₂等保護性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖，并使新鮮果品蔬菜等植物性食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。

包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發(fā)市場中大包裝的物流和銷售。

二、食品氣調(diào)保鮮包裝幾種保護氣體

國內(nèi)外常用的保護氣體是CO₂（二氧化碳）、O₂（氧氣）、 N₂（氮氣）三種。它們各自的功能是：

CO₂：是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：

1. 抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細菌指數(shù)約為100個/100g以內(nèi)）；
2. 在低溫下易溶解于水和脂肪；
3. 它對大多數(shù)需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。
4. 通常抑制細菌的低濃度為30%。

O₂： 它的作用有三方面：

1. 抑制厭氧菌的生長繁殖；
2. 保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；
3. 保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

N₂:  惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。

1、客方需準備輔助設(shè)備：

1. 流量為0.6立方米/分鐘以上空氣壓縮機1臺，配套做儲氣罐（容積為0.3立方米），如客方車間已有空氣壓縮裝置將動力氣源引到設(shè)備附近即可。

2）包裝熟食品需要氮氣（99.9%以上)和二氧化碳（純度99.5%以上），包裝冷鮮肉品需要氧氣（99.9%以上)和二氧化碳（純度99.5%以上）, 包裝果蔬需要氧氣（99.9%以上)、 氮氣（99.9%以上)和二氧化碳（純度99.5%以上），需純度高的。每個氣瓶上需配一只氣體減壓閥。