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掛面主要通過將濕面條掛在面桿上經(jīng)干燥而制得，是中國及亞洲其他國家和地區(qū)常見的傳統(tǒng)面食。掛面已有上百年歷史，具有制作簡單、烹飪快捷、食用方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)，在各類面條中生產(chǎn)量大，銷售范圍廣。隨著我國經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，人們的生活水平不斷提高和健康意識不斷提高，功能性、營養(yǎng)掛面越來越受到歡迎。
掛面的制作有以下幾個(gè)步驟
1計(jì)量
掛面生產(chǎn)過程中原輔料、產(chǎn)成品及能耗等都必須計(jì)量及時(shí)作出記錄和數(shù)據(jù)處理
2和面
和面是將小麥粉、輔料等加水經(jīng)機(jī)械拌和形成散碎的面團(tuán)面團(tuán)要求水分均勻色澤*，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。和面質(zhì)量的好壞直接影響其它工序的操作和產(chǎn)品質(zhì)量是掛面生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。和面時(shí)間、和面機(jī)轉(zhuǎn)速應(yīng)根據(jù)季節(jié)、原料、設(shè)備類型等情況確定，適當(dāng)調(diào)整。
3熟化
熟化是使面團(tuán)進(jìn)一步成熟，水分得到均勻分布面筋充分形成改善面團(tuán)工藝性能的*工序。
4壓片
壓片是把經(jīng)過熟化的面團(tuán)，通過多道壓，逐步壓成符合規(guī)定厚度的面片壓片對掛面的外觀和內(nèi)在質(zhì)量都有直接關(guān)系，是使掛面成形的重要環(huán)節(jié)。
5切條
切條是掛面的成型工序，直接關(guān)系到掛面產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。要求切出的面條平整、光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條、無油污。
6烘干
烘干是掛面脫水定型的關(guān)鍵。已烘干的掛面要求平直光滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹調(diào)性能和一定的抗斷強(qiáng)度。
面條烘干要根據(jù)不同品種、不同季節(jié)、不同天氣情況靈活控制各個(gè)溫區(qū)的溫、濕度確保掛面烘干質(zhì)量。“保濕烘干”是行之有效的工藝手段。即在掛面烘干過程中調(diào)節(jié)烘干室內(nèi)部的溫度和排潮量，保持一定的相對濕度，以控制掛面表層水分的蒸發(fā)防止表里干燥速度不一影響掛面質(zhì)量。
（1）根據(jù)面條的物理特性和干燥的特殊要求烘干室應(yīng)分成預(yù)干燥區(qū)、主干燥區(qū)和完成干燥區(qū)。烘干室的溫濕度應(yīng)逐步實(shí)現(xiàn)監(jiān)控和自控，以保證烘干工藝穩(wěn)定。
（2）掛面烘干時(shí)間是保證掛面質(zhì)量的一個(gè)主要條件，應(yīng)不低于3個(gè)半小時(shí)以上烘干時(shí)間過短容易造成掛面“外干內(nèi)潮”和表里收縮不一甚至產(chǎn)生酥面烘干時(shí)間過長則降低生產(chǎn)效率和效益。
（3）掛面在烘干室中的運(yùn)行情況，要經(jīng)常進(jìn)行檢查落桿要及時(shí)擺正每班清掃烘干室斷碎掛面2～3次防止酸變發(fā)霉。
（4）掛面進(jìn)入完成干燥區(qū)以后，要注意冷卻和緩蘇降溫速度不宜過快以每分鐘降低0.5℃為宜
（5）烘干室中的空氣既是載熱體，又是載濕體通風(fēng)及空氣對流情況的好壞直接關(guān)系掛面烘干效果。主干燥區(qū)風(fēng)速、風(fēng)量宜大，另兩個(gè)干燥區(qū)風(fēng)速、風(fēng)量宜小
7切斷
8包裝
包裝是掛面生產(chǎn)的后一道工序。使掛面產(chǎn)品便于輸、銷售和儲存。包裝質(zhì)量反映產(chǎn)品的外觀
掛面干燥是整個(gè)生產(chǎn)線中投資多、技術(shù)性較強(qiáng)的工序，與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有極為重要的關(guān)系。生產(chǎn)中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象，都是由于干燥設(shè)備和技術(shù)不合理造成的，因此必須予以高度的重視，我司空氣能熱泵烘干機(jī)，專業(yè)烘干掛面，可以為您的掛面烘干，干燥，設(shè)計(jì)一個(gè)符合您的烘干房。
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