抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序，真空包裝主要是食品處于真空氣氛中，氧氣很少，食品不易腐爛變質，使用塑料袋封裝，食品保質程度及貨架壽命高，這種包裝手段對易碎、脆性食品特別不利。

2.氣調(diào)保鮮包裝，是將食品放到預制盒里面，通過正壓式系統(tǒng)將預制盒里面的空氣排出，通過混配器按氣體比例充入到預制盒中，然后封口，氣調(diào)保鮮包裝，主要能夠讓食品的顏色，色澤和口感都不會發(fā)生變化，使里面的生鮮肉顏色紅潤有彈性，不會讓肉質里面的營養(yǎng)流失，讓里面的食品處于一種睡眠狀態(tài)，那氮氣和二氧化碳能夠達到抑菌的作用，而氧氣能起到保鮮的作用，從而保持產(chǎn)品的原汁原味，而且氣調(diào)包裝的外觀非常美觀，不會像真空包裝一樣發(fā)生將產(chǎn)品擠壓變形，以及外觀皺縮的現(xiàn)象，包裝效果非常好，而且消費者不必借助工具就可以輕松的打開產(chǎn)品包裝。

果蔬氣調(diào)包裝原理是采用氣調(diào)保鮮氣體（2～4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋空氣進行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品外部環(huán)境，抑制細菌（微生物）生長繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝速度，延長食品保鮮期或貨架期。

冷鮮肉氣調(diào)包裝，根據(jù)國內(nèi)外眾多食品科學研究，紅肉大多適應O2=80%,CO2=20%,在這個環(huán)境下，能夠在紅肉的內(nèi)外都生成充分肌紅蛋白，保持肉質鮮艷，同時CO2能夠破壞細菌生長環(huán)境。延長冷鮮肉的保鮮期，達到冷鮮肉氣調(diào)保鮮的效果。