泡菜是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見的配菜食用，所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制*微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
泡菜真空包裝機(jī)工作原理是采用復(fù)合保鮮氣體對(duì)已裝入食品的塑料袋或者包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變塑料袋或者包裝盒內(nèi)的氣體配比，形成袋內(nèi)或者盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境——也就是形成了微型氣調(diào)庫，從而達(dá)到減緩食物的呼吸生長。根據(jù)客戶實(shí)際需求可將一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，從而延長食品貨架期，提升食品價(jià)值。經(jīng)過真空充氣包裝的食品，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時(shí)可達(dá)到較長的保鮮期，已越來越受到食品加工廠商及消費(fèi)者的認(rèn)可。在歐美市場采用氣調(diào)包裝的食品發(fā)展個(gè)分迅速，年增長速度高達(dá)分之25，每年氣調(diào)包裝產(chǎn)品的總量已超過50億之多。
這種真空充氣包裝機(jī)的載體有兩種，盒式和袋裝都有，不過這兩種會(huì)用到不同的真空充氣包裝機(jī)。不同的機(jī)器有不同的工作方法，適合袋裝產(chǎn)品的包裝機(jī)有雙室真空充氣包裝機(jī)和滾動(dòng)式真空充氣包裝機(jī)、連續(xù)拉伸膜真空包裝機(jī)；適合盒裝真空充氣包裝機(jī)有盒式氣調(diào)包裝機(jī)和連續(xù)拉硬盒真空包裝機(jī)。
泡菜真空包裝機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn)說明：
簡單易操作、檢修與保養(yǎng)方便。
整機(jī)采用不銹鋼制造，耐腐蝕。
配置無真空泵
傳動(dòng)軸、軸承、軸承座、臺(tái)板支架均采用不銹鋼材料
輸送皮帶采用食品材料制作
真空室選用5mm超厚鋼板，真空室底板選用8mm超厚鋼板，*變形
主控電器采用中國“正泰”和“施耐德”，質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定
采用大節(jié)距鏈條，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。
整機(jī)可傾斜四種角度，可滿足各種包裝要求
加熱總成冷卻系統(tǒng)采用單獨(dú)循環(huán)泵。
傳送機(jī)構(gòu)采用精密凸輪分割器，走帶平穩(wěn)、定位準(zhǔn)確。
加熱座高度為41mm
