熟食品生產(chǎn)都必須經(jīng)過冷卻，冷卻的速度和質(zhì)量對產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期有極大的影響。傳統(tǒng)的冷卻方式是自然冷卻或者冷庫冷卻，傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時間長，內(nèi)外溫差大，而且易造成食品的”二次污染”和細菌超標。而熟食快速冷卻機卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi)，通過真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式，從而達到冷卻的目的。
 

　　自動熟食快速冷卻機的特點：
 

　　1. 冷卻速度快：從剛出爐90℃左右的烘焙類產(chǎn)品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘，熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統(tǒng)冷庫需6小時以上。
 

　　2. 冷卻均勻：產(chǎn)品表面和中心均勻冷卻，而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快，內(nèi)部冷卻緩慢，出現(xiàn)內(nèi)外溫差大的情況。
 

　　3. 干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。傳統(tǒng)冷清的方式易造成“二次污染“。””
 

　　4. 碼放要求低：產(chǎn)品形狀，大小和堆碼方式不會影響冷卻效果。
 

　　5.延長食品的保存期和營養(yǎng)價值以及食品風味：傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時間長(自然冷卻需10小時以上，冷庫冷卻需6小時以上)易造成細菌滋長，影響食品色澤和品質(zhì)和風味。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻，然后冷凍保存，大大延長食品保質(zhì)期，營養(yǎng)價值及風味。
 

　　自動熟食快速冷卻機主要適用范圍：
 

　　炒熟蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；
 

　　蒸煮熟食品：如鹵制品(雞、鴨等)、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；
 

　　快餐類：如各類炒菜(葷菜、素菜類)、米飯、各類調(diào)理菜等；
 

　　主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等
 

　　油炸類：油炸食品、炸丸子等；
 

　　烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；
 

　　餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。