酸乳的種類通常根據(jù)成品的組織狀態(tài)、口味、原料中乳脂肪含量、生產(chǎn)工藝和菌種的組成等可以將酸乳分成不同類別。按成品的組織狀態(tài)分類可分為：凝固型酸乳、攪拌型酸乳；按成品的口味分類可分為：天然純酸乳、加糖酸乳、調(diào)味酸乳、果料酸乳、復合型或營養(yǎng)健康型酸乳、療效酸乳。

巴氏奶的生產(chǎn)工藝流程：原料儲存--過濾--預熱--均質(zhì)--殺菌--降溫--低溫儲存--灌裝
配套設備：原奶罐--泵--過濾器--泵--預熱罐--均質(zhì)機--泵--巴氏殺菌罐--泵--預冷罐--泵--制冷罐--罐裝攪拌型酸奶生產(chǎn)設備
客戶將鮮奶整體儲存在鮮奶儲存罐中，此鮮奶儲存罐通過壓縮機降溫，具有低溫保存作用，需要殺菌時，巴氏奶加工生產(chǎn)線，開啟連接儲存罐與預熱罐離心奶泵，通過350#導熱油或熱水進行過濾預熱、殺菌，殺菌用時為2-2.5小時左右，殺菌溫度為85°。攪拌型酸奶生產(chǎn)設備

設備特點：
制冷罐主要由罐體、攪拌機、制冷機組、電器控制等幾部分組成。
罐體全部采用不銹鋼SUS304制成,經(jīng)精密拋光處理,污垢不易積存,好清洗耐腐蝕。
罐體保溫層采用導熱系數(shù)小的巖棉或聚胺酯發(fā)泡保溫材料充填,質(zhì)量輕、保溫性能好。
攪拌裝置由電動機、減速機和攪拌裝置構(gòu)成。巴氏奶加工生產(chǎn)線，攪拌器與罐體采用法蘭連接，由減速機帶動攪拌器。
制冷系統(tǒng)由制冷機組、直冷夾套板等組成。直冷夾套板制造工藝*效果理想；制冷機組根據(jù)需要配置相應的水冷冷凝器（以環(huán)境溫度高時使用，不用時排盡冷卻水）壓縮機均選用全封閉型、運轉(zhuǎn)可靠、節(jié)能耐用，制冷效果理想。