★肉類(lèi)冷庫(kù)特點(diǎn):
1、冷鮮肉選擇由彩色鋼板,庫(kù)板的不銹鋼板,無(wú)毒,無(wú)味,不生銹,可以降低,以達(dá)到快速制冷,由于內(nèi)外的溫差所產(chǎn)生的熱量,制冷系統(tǒng),國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)
2、良好的保溫:肉類(lèi)冷采用*的復(fù)合材料制成的復(fù)合墻板,重量輕,強(qiáng)度高,耐熱性好,耐腐蝕,抗老化,防蛀,無(wú)毒,防霉,以超低的保溫材料下更能顯示其*性。
3、制冷設(shè)備節(jié)能,低噪音:冷鮮肉選用進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)制冷壓縮機(jī),能耗低,噪音低。
4、位數(shù)碼顯示微電腦全自動(dòng)電氣控制,自動(dòng)恒溫空調(diào),冷肉無(wú)需人工操作。
★冷凍肉
肉與肉制品接近的質(zhì)量一般,但在冰凍果汁的總損失的凍結(jié)部分結(jié)果,減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。解凍后肉的質(zhì)量較差。
一,凍結(jié)速率和凍結(jié)的方法。冷凍肉的速度,一般是根據(jù)時(shí)間凍結(jié)肉速度(厘米/小時(shí))來(lái)表示,通常分為三種類(lèi)型的單位:
①0.1厘米~1厘米/h的凍結(jié)速度,稱(chēng)為慢速冷凍;
②凍結(jié)的1.1~ 5厘米/h的速率,堪稱(chēng)速度凍結(jié);
③凍結(jié)> 5厘米/h的速度,稱(chēng)為快速凍結(jié)。