一般對(duì)于魚類的儲(chǔ)藏除了對(duì)溫度上有區(qū)別，對(duì)于魚的處理方式上也是有區(qū)別的，例如它的冷凍方式，我們常見的魚類冷凍方式有三種：速凍隧道內(nèi)冷凍、低溫平板冷凍、低溫液體的浸泡與噴淋。

 速凍隧道內(nèi)冷凍是指魚在低溫高速冷空氣下直接進(jìn)行快速冷凍，此類隧道內(nèi)的溫度一般在-25℃左右，現(xiàn)在的技術(shù)已經(jīng)很是純熟，溫度與風(fēng)速均可控制，但是一般風(fēng)速過大相對(duì)來說產(chǎn)品干耗也就越大，所以控制好里面的濕度也很重要，濕度大約需要控制在95%左右，速凍隧道的好處是魚在隧道內(nèi)全部自動(dòng)化控制，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，處理效率比較高。

 低溫平板冷凍是指將魚放在魚盤內(nèi)壓在兩個(gè)低溫平板之間將魚冷凍，此類設(shè)備壓力一般在40~100kpa，低溫平板冷凍的好處是冷凍后的魚外形整齊，方便包裝和運(yùn)輸，而且干耗也相對(duì)來說較少。

 我們繼續(xù)說下低溫液體的浸泡與噴淋，低溫液體的浸泡與噴淋是指用低溫鹽水浸泡，或者用液氮噴淋，此類冷庫建造的方法適合于儲(chǔ)藏不帶包裝的魚類，讓魚體通過鍍冰衣來保持口感與減少干耗。

關(guān)于魚類冷凍庫，還有一點(diǎn)需要注意的是，因?yàn)轸~類海鮮等水產(chǎn)有著一些*的氣味，如果在庫內(nèi)處理不當(dāng)，很容易造成冷庫內(nèi)的氣味非常難聞。因此，水產(chǎn)在進(jìn)入冷庫儲(chǔ)存以前，應(yīng)當(dāng)充分做好預(yù)冷工作，即在預(yù)冷間內(nèi)就將水產(chǎn)的特殊氣味*處理掉，即用低溫降低水產(chǎn)的活性，這樣進(jìn)入魚類冷凍庫內(nèi)的水產(chǎn)就不會(huì)帶有異味，會(huì)更好地達(dá)到儲(chǔ)存的效果。

魚類冷凍庫的日常保養(yǎng)：

 　魚類冷凍庫的日常保養(yǎng)和其它類型的冷庫大致相同，因?yàn)闇囟纫笙鄬?duì)較高，所以比其它類型的冷庫，比如蔬菜保鮮庫，或者陰涼庫等庫型，更要注意溫度的變化。