西紅柿一直是一種比較難保存的蔬菜，西紅柿可以利用冷庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行保鮮，一般西紅柿冷庫(kù)保 鮮的周期為10-15天（紅熟果實(shí)），30-35天（綠果實(shí)）。如果利用西紅柿氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行保存那么長(zhǎng)達(dá) 45天。
西紅柿冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法：
保鮮冷庫(kù)溫度： 紅熟果實(shí)：溫度10~13℃，儲(chǔ)存時(shí)間10~15天；
綠熟果實(shí)：溫度10~13℃，儲(chǔ)存時(shí)間30~35天。
西紅柿氣調(diào)庫(kù)溫度參數(shù)： 溫度：10~13℃，氧氣含量：2%~4%，二氧化碳：3%~6%，保鮮時(shí)間：45天。
注意：番茄在成熟過程中會(huì)產(chǎn)生乙烯，及時(shí)降低貯藏環(huán)境中乙烯的含量可以減緩番茄的成熟速度， 庫(kù)內(nèi)的濕度應(yīng)該保持在85%~90%之間，溫度不要太低
除了以上的方式還可以將西紅柿進(jìn)行速凍保存，一般方法以下兩種：
1.選擇成熟適宜的果實(shí)作原料，將病蟲害、開裂、畸形或未成熟的剔除，用0.5%~1.0%的食用氯化鈣溶液侵泡20分鐘，瀝干表面的水分，在-30℃以下的凍結(jié)隧道內(nèi)凍結(jié)，采用這種方法凍結(jié)速度不宜太快，否則會(huì)出現(xiàn)脆裂，影響品質(zhì)。
2.凍結(jié)前的加工同方法一。在-30℃以下凍結(jié)10min后，立即置入30～35℃的水中，使西紅柿表皮開裂，人工剝皮，定量裝入塑料袋內(nèi)，再在-30℃以下進(jìn)行凍結(jié)，使其中心溫度凍結(jié)到貯藏溫度-18℃.
湖南佰特制冷提醒您：我們吃的西紅柿種類有很多，當(dāng)然存儲(chǔ)方法也是不一樣的，因?yàn)槲骷t柿的呼吸比較活躍，所以可與其他的水果分開存儲(chǔ)。
