雞蛋干是以雞蛋為原料，將雞蛋全蛋液濃縮加工而成，其加工工藝是將全蛋經(jīng)過打蛋、灌裝、蒸制、鹵煮、烘烤、包裝、殺菌等工藝加工成的新型即食佐餐休閑風味食品。雞蛋干其口感具有純正蛋白味且口感鮮嫩且產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
成都工匠時代機械針對雞蛋干加工生產(chǎn)特別研制了于雞蛋干加工的自動化生產(chǎn)線設(shè)備。雞蛋干生產(chǎn)加工成套設(shè)備主要由雞蛋清洗除水檢測設(shè)備、雞蛋打蛋機、蛋液攪拌機、蛋液灌裝機、高溫成型鍋、脫模清洗機、自動鹵制機、自動漂洗機、五層連續(xù)式烘烤機、雞蛋干切片機、風冷機、自動包裝機、雞蛋干高溫高壓殺菌釜以及外袋清洗烘干線等設(shè)備組成。
該雞蛋干生產(chǎn)加工成套設(shè)備適用于餐飲雞蛋干以及休閑雞蛋干的加工制作。該雞蛋干加工成套設(shè)備可加工生產(chǎn)規(guī)格為100克/塊、120克/塊、150克/塊等規(guī)格的雞蛋干。
雞蛋干生產(chǎn)加工成套設(shè)備詳情
一、清洗消毒工藝
原料蛋進到車間后采用雞蛋清洗除水檢測設(shè)備對雞蛋進行檢測清洗，然后除水晾干。
二、打蛋工藝
將通過檢測清洗、除水晾干后的雞蛋，輸送至打蛋機進行打蛋，并相應加入輔料。
三、裝模工藝：
將攪拌好的蛋液通過雞蛋干蛋液灌裝機定量灌裝，裝模后加蓋。
四、蒸蛋工藝：
蛋液裝模后，進入到雞蛋干高溫成型鍋進行蒸熟，蒸好的蛋表面光滑，平整，切面無氣泡，里外一致，容易脫模。
五、脫模清洗
將蒸熟后的雞蛋干脫模后，放入脫模清洗機進行清洗。
六、鹵制工藝：
將進行脫模清洗后的雞蛋干輸送至雞蛋干自動鹵制機進行鹵制，鹵制好的雞蛋干應色澤一致，呈淺褐色或深褐色，無擦傷，表面完整，無氣泡，彈性好，表面硬度適中（看根據(jù)客戶要求調(diào)節(jié)）。
七、烘干工藝
將鹵制好的蛋干采用節(jié)能型五層雞蛋干烘干機進行烘干，烘干后雞蛋干通過風冷機進行冷卻。
八、真空包裝
烘干冷卻后的雞蛋干采用自動包裝機進行真空包裝。
九、殺菌工藝
將包裝好的雞蛋干采用高溫高壓殺菌釜進行殺菌處理。
十、包裝袋清洗烘干
通過殺菌后的雞蛋干，通過包裝袋清洗烘干線對雞蛋干包裝進行清洗及烘干處理，后裝箱。
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