果蔬為什么會腐爛?
- 菜農(nóng)從田間剛采摘回來的果蔬其實(shí)還是有生命的,瓜果蔬菜有生命便會產(chǎn)生呼吸熱,大量的果蔬堆積導(dǎo)致產(chǎn)生熱量使其腐爛變質(zhì)。
為什么要用果蔬真空預(yù)冷機(jī)?
- 首先我們要了解真空預(yù)冷機(jī)的冷卻方式跟傳統(tǒng)制冷方式是不同的,冷庫.風(fēng)冷.水冷這些冷卻方式是靠冷媒介入由外向內(nèi)制冷,果蔬外表可能已經(jīng)凍壞掉甚至變色但是其中心溫度還是熱的。
果蔬真空預(yù)冷機(jī)的用途?
- 上面說到果蔬從田間采摘后還是有生命的,果蔬腐爛一大部分原因是因?yàn)樘镩g熱跟呼吸熱的堆積才導(dǎo)致蔬菜的腐爛。
- 真空預(yù)冷機(jī)是通過真空原理,將真空箱內(nèi)的果蔬熱量快速揮發(fā)掉降到≤5度使果蔬達(dá)到休眠狀態(tài)。(果蔬降到一定的溫度后會進(jìn)入休眠狀態(tài)不會產(chǎn)生呼吸熱)
- 果蔬真空預(yù)冷機(jī)操作方便,只需要用叉車將托盤上采摘的蔬菜推進(jìn)真空箱內(nèi),然后通過PLC控制屏設(shè)定冷卻的溫度,葉菜類≤25分鐘,瓜果類≤50分鐘即可降到低溫。
我們已經(jīng)習(xí)慣了新鮮蔬果采摘后直接運(yùn)輸、銷售的形式。早先,我們的運(yùn)輸條件差、運(yùn)輸途中的時間也長,而一些水果不易保鮮,經(jīng)過長途運(yùn)輸即使沒有“壞”也味道大變,比如南方的荔枝,古人有“日啖荔枝三百顆,不辭長做嶺南人”的感嘆,這是因?yàn)槔笾\(yùn)到北方,早就沒有原來的風(fēng)味了。所以*以來“新鮮”果蔬的銷售地域性很強(qiáng)。
采收后的生鮮蔬果仍然是生命活體,將繼續(xù)進(jìn)行一系列生理變化,有些蔬果采收后*的風(fēng)味、口感將進(jìn)一步顯現(xiàn)出來,在色香味和營養(yǎng)成分上更適合人們的需要,這一過程稱為后熟階段(比如以前我們可以看到,在南方采摘的香蕉是青的,運(yùn)到北方差不多就是熟香蕉了),而后蔬果逐漸開始失去原有的色香味和營養(yǎng)成分乃至軟化、解體,這就是衰老階段。