畜肉水產(chǎn)品及木耳鮮度檢測儀筆式酸度計
畜肉水產(chǎn)品及木耳鮮度檢測儀筆式酸度計
檢測意義：
動物性食品由于酶和細菌的作用，在*過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氮以及胺類等堿性物質(zhì)。畜肉 pH 值的不同可以大概反映出其新鮮程度?？勺鳛槌醪脚袛嘈笕怩r度或病畜肉的參考指標之一。
樣品處理：
取 5g 無脂肪、無筋腱的肉樣剪碎，用 50ml 自來水浸泡 15 分鐘，期間振搖 3~4次，用濾紙過濾或取上清液待測。
測定與計算：
采用便于攜帶的筆式 pH 酸度計，首先測試未浸泡過樣品的自來水的 pH 值，再測試樣品浸泡的 pH 值。設定正常自來水的 pH 值為 7.0，若測得自來水的 pH 值大于 7.0 如 7.5時，應在測得樣品濾液 pH 值基礎上減去 0.5；若測得自來水的 pH 值小于 7.0 如 6.4 時，應在測得樣品濾液 pH 值基礎上加上 0.6，按此類推計算出樣品的 pH 值。
判斷：
pH 值在 5.8 以下時常為未經(jīng)過排酸（迅速冷卻）處理的肉；5.8－6.4 之間為新鮮肉；6.5－6.7 之間為次鮮肉；6.7 以上時為變質(zhì)肉或病畜肉，當 pH 結(jié)果大于 6.7 以上時，應將樣品送實驗室進行揮發(fā)性鹽基氮檢測加以進一步確證。
說明：
pH 酸度計的使用按其說明書操作。pH 酸度計對無樣品的蒸餾水或純凈水所顯示的數(shù)值往往不夠穩(wěn)定。采用自來水做浸出劑，一是容易取得而且水質(zhì)相對潔凈，二是 pH 值比較穩(wěn)定。
技術(shù)指標：
* 測量范圍：0-14pH
* 分辨率：0.1 pH
* 精度：±0.2 pH
北京智云達科技股份有限公司自2005年開始從事食品安全快速檢測產(chǎn)品的研發(fā)，設有專門的研發(fā)機構(gòu)，建立了一支以食品安全檢測、化學分析、計算機軟硬件以及光學儀器開發(fā)為主的，由多名博士、碩士為核心的高科技人才隊伍。研發(fā)人員具有較深的理論造詣和豐富的實踐經(jīng)驗，是前沿專業(yè)技術(shù)和應用實踐高度結(jié)合的研發(fā)隊伍。同時，通過與中國農(nóng)大食品學院、北大化學學院、國家糧食局標準質(zhì)量中心、疾控中心等高校、科研單位的教授、專家的廣泛合作，研發(fā)出六大系列食品安全快速檢測產(chǎn)品：食品安全快速檢測試劑盒、檢測箱、食品（農(nóng)產(chǎn)品）檢測儀器、干化學試紙、獸藥殘留膠體金快速檢測卡及抗生素檢測試劑盒。公司目前已取得各種zhuanli共18項，以及26項計算機軟件著作權(quán)登記證書，擁有6大類400余種產(chǎn)品及技術(shù)。
