1.自動控溫白玉菇真空油炸機(jī)采用空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。設(shè)備內(nèi)置真空連續(xù)脫油是系統(tǒng)在炸制過程后，在保持高真空度的同時油炸倉的油脂通過泄油閥降入儲油倉，然后進(jìn)行脫油。設(shè)備的炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度，因此油脂的劣化程度大大降低。真空連續(xù)脫油配合循環(huán)過濾裝置及回收系統(tǒng)，能夠有效節(jié)省油的用量和降低油脂的劣變。
2.自動控溫白玉菇真空油炸機(jī)的規(guī)格表
| 型號 | BYZK-500 | BYZK-800 | BYZK-1200 |
| 外形尺寸 長*寬*高 | 5600x2200x3600mm | 5600x2200x3600mm | 6200x2500x3600mm |
| 料筐尺寸 | Φ500x400mm | Φ800x400mm | Φ1200x400mm |
| 料筐容積 | 80L | 200L | 400L |
| 料筐數(shù)量 | 1 | 1 | 1 |
| 加熱方式 | 蒸汽/導(dǎo)熱油/電加熱 | 蒸汽/導(dǎo)熱油/電加熱 | 蒸汽/導(dǎo)熱油/電加熱 |
| 裝機(jī)功率 | 20/20/60KW | 24/24/100KW | 33/33/160KW |
| 工作真空度 | -0.095～-0.100 | -0.095～-0.100 | -0.095～-0.100 |
| 油炸時間 | 50～120min | 50～120min | 50～120min |
| 油炸溫度 | 80～110℃ | 80～110℃ | 80～110℃ |
