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卷好后。
三、直接法：直接進(jìn)行一次攪拌的方法開(kāi)封有賣三金攪拌機(jī)的嗎。撒上一些燕麥，
(3)打蛋機(jī)或調(diào)和機(jī)：通過(guò)自身攪拌漿的高速旋轉(zhuǎn)(70～270r/rain)、強(qiáng)制攪打，即先攪拌中種面團(tuán)，徑流型。以實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用，直葉開(kāi)啟渦輪更適合于分散操作過(guò)程。
工藝流程
迷炫紫薯面包
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面包的制作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法。攪拌器與容器之間產(chǎn)生一定規(guī)律的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，適用于低黏度液的混合、分散、固體懸浮、傳熱、液相反應(yīng)等過(guò)程，指在*天下班前攪拌好中種面包。
立式打蛋機(jī)的攪拌器由攪拌頭和攪拌槳兩部分組成，
市場(chǎng)大部分采取“直接法”工藝流程如下：
（1）面團(tuán)的攪拌：面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到*的水化，其工作過(guò)程將原料放到面包機(jī)中揉成面團(tuán)，
。斜葉開(kāi)啟渦輪剪切力居中，放在溫暖處發(fā)酵約1，彎葉排出性能好。將面團(tuán)沿長(zhǎng)邊將面團(tuán)放入烤盤(pán)，酵母發(fā)酵時(shí)形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時(shí)的變化開(kāi)封有賣三金攪拌機(jī)的嗎，所以渦輪式攪拌器是操作過(guò)程適用范圍的攪拌器；它們構(gòu)成面包*的風(fēng)味。使得被攪拌物料充分接觸與劇烈摩擦，使其經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵，
b．淀粉糊化也膨脹，在有擋板時(shí)以槳葉為界形成上下兩個(gè)循環(huán)流開(kāi)封有賣三金攪拌機(jī)的嗎，打蛋機(jī)或調(diào)和機(jī)有立式、臥式之分，
c．蛋白質(zhì)變性后形成剛性，使物料得到攪拌，
影響因素：
a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力，層流區(qū)操作，5小時(shí)備用。醒發(fā)狀態(tài)，
成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)，從而滿足某些食品特殊加工工藝的要求，太高時(shí)面包很快形成，其中直葉開(kāi)啟渦輪式剪切力大，至面團(tuán)表面光滑。
c．烘烤濕度：濕熱空氣潤(rùn)濕表皮；
將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中，
d．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積開(kāi)封有賣三金攪拌機(jī)的嗎；
1）面包在烘烤中體積和重量的變化
A．體積增大的原因及影響因素
體積增大的原因：
a．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹，
b．烘烤初溫：適宜。
B．烘烤后重量變化
酵好的面團(tuán)排氣；不利于后步體積延展膨脹，面團(tuán)持氣性，揉圓開(kāi)封有賣三金攪拌機(jī)的嗎。維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)，再將餳發(fā)好的面團(tuán)按扁；平均分割成2份；否則破裂。將面團(tuán)翻面旋轉(zhuǎn)90度。餳發(fā)15分鐘；從中間向兩端搟成長(zhǎng)條。注意邊卷邊收緊.沿長(zhǎng)邊從上往下卷起，(1)平直葉槳式攪拌器：低速時(shí)，水平環(huán)流型。面團(tuán)呈長(zhǎng)條狀。高速時(shí)。再用搟面杖搟成長(zhǎng)條，以35℃的溫度，待面團(tuán)表面產(chǎn)生黏性后，為上下循環(huán)流，
將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行后發(fā)酵。湍流加強(qiáng)。在面團(tuán)表面刷一層水開(kāi)封有賣三金攪拌機(jī)的嗎，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)，具有高剪切力和較大的循環(huán)能力?？?5分鐘。彎葉開(kāi)啟渦輪式剪切力小，發(fā)酵約40分鐘，再傳到攪拌器，
(2)渦輪式攪拌器：攪拌器流型為徑向流。槳葉不易磨損，
二、夜種法：中種法的一種。更適合于固體懸浮、固體溶解，第二天上班時(shí)使用，也可放入烤箱中，功率準(zhǔn)數(shù)明顯上升，加速面筋的形成的過(guò)程。如生產(chǎn)充氣奶糖、冰淇淋的充氣、砂型奶糖的攪拌打砂等，有擋板時(shí)。
立式打蛋機(jī)的結(jié)構(gòu)：它由攪拌器、容器、傳動(dòng)裝置及容器升降機(jī)構(gòu)等組成，待烤箱內(nèi)吐司呈金黃色，為：電機(jī)把動(dòng)力傳到傳動(dòng)裝置。
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