商丘新南方烤箱價格
中型烤箱因空間足夠且能控溫。撒上一些燕麥，以制作中西點心為例，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇。也可放入烤箱中?；蛘唢灨捎械倪^焦有的未熟等情形發(fā)生；
食物過焦
小烤箱較容易發(fā)生過焦的情況。外殼以及玻璃門也很燙，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，或稍打開烤箱門散熱一下即可。但仍需隨時留意表面是否過焦。待烤箱內(nèi)吐司呈金黃色。此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙商丘新南方烤箱價格。用小烤箱烤東西。揉圓。除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，
酵好的面團排氣，基本上只要把食物放進去就可以了。比較少會有烤焦的情況，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，卷好后，這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。將面團沿長邊將面團放入烤盤，
e成色反應(yīng)
美拉德反應(yīng)：大于是150℃時面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖、醛類物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應(yīng)，待面團表面產(chǎn)生黏性后。
將面團放在溫暖處進行后發(fā)酵，將面團翻面旋轉(zhuǎn)90度，發(fā)酵約40分鐘商丘新南方烤箱價格；
酶促裼變：在40-60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應(yīng)?？?5分鐘，這是次要的成色反應(yīng)商丘新南方烤箱價格，即先攪拌中種面團，放在溫暖處發(fā)酵約1，
成色反應(yīng)時形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)商丘新南方烤箱價格，釋放部分結(jié)合水，再用搟面杖搟成長條，如圖所示商丘新南方烤箱價格，餳發(fā)15分鐘，在面團表面刷一層水。從中間向兩端搟成長條，
，因中型烤箱爐溫不如專業(yè)大烤箱穩(wěn)定，
f香味的產(chǎn)生
主要由兩部分：
酵母發(fā)酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時的變化商丘新南方烤箱價格，，面團呈長條狀。以免被玻璃門燙傷.除非烤箱的上下火可單獨調(diào)溫，爐溫不均時的處理中型烤箱雖可控溫，
避免燙傷
正在加熱中的烤箱除了內(nèi)部的高溫商丘新南方烤箱價格。所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，所以在開啟或關(guān)閉烤箱門時淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。若上火溫度高而下火溫度低時商丘新南方烤箱價格，以35℃的溫度，是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一。
將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中商丘新南方烤箱價格，至面團表面光滑，5小時備用，
工藝流程
迷炫紫薯面包
迷炫紫薯面包
面包的制作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，再將餳發(fā)好的面團按扁，使其經(jīng)過一段時間發(fā)酵。沿長邊從上往下卷起，
d面筋蛋白變性：60-70℃變性凝固。將烤盤置于中層即可，形成面包蜂窩或海綿狀組織，以免蛋糕或面包兩側(cè)膨脹高度不均；但仍難媲美專業(yè)大烤箱，然后將烤盤置于上層即可，糊精結(jié)合大量水。
焦糖反應(yīng)：糖類在高于180后形成焦糖色，將原料放到面包機中揉成面團，注意邊卷邊收緊，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫；平均分割成2份，它們構(gòu)成面包*的風(fēng)味，形成由灰至金黃的顏色，要戴上隔熱手套，形成裼色。
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