食用菌在保鮮庫內(nèi)貯存一般不影響其內(nèi)部組織，保鮮能使食用菌保持原有的風味和新鮮程度，同時客戶也不應追求過低的貯藏溫度，溫度的降低將直接帶來設備初投資和運行費用的增加。香菇保鮮冷庫的溫度通常在2-4℃，可有效緩解菇類快速萎蔫、失水等狀況。當然，隨著我國食品類型多元化的發(fā)展，傳統(tǒng)食品也在進行著各類的更新變革，菌類產(chǎn)品通過各類工業(yè)再加工，成為人們更加喜愛的多類型餐品。當然食品類型的改變一定程度上改變了食品的存儲及運輸環(huán)境，但我們平日里買的成品瓶裝或袋裝金針菇香菇醬等一系列的菌類加工產(chǎn)品，在其加工生產(chǎn)及儲藏中，也是離不開低溫冷藏的，保鮮冷庫在這其中同樣勞苦功高。由此看來，好的保鮮冷庫確實為各類菌類產(chǎn)品創(chuàng)造了難以估量的價值，保鮮冷庫也真算是菌類貯存的福音呢。
食用菌氣調(diào)庫貯藏技術(shù)：
使用氣調(diào)庫貯藏食用菌的方法，氣調(diào)庫可以對整個庫房進行氣體調(diào)控保持庫房溫度穩(wěn)定。氣調(diào)庫的氣體調(diào)控方式有自然氣調(diào)、機械氣調(diào)，下面就對其做簡單介紹：
1、自然氣調(diào)冷藏：利用子實體本身的呼吸作用來降低氧氣濃度和增加二氧化碳濃度，或根據(jù)氣體成分分析結(jié)果，利用通風機控制氧氣濃度，利用二氧化碳洗滌器控制二氧化碳濃度以達到穩(wěn)定氣體，*保鮮食用菌的目的。
2、機械氣調(diào)貯藏：需要貯藏的食用菌必須適時、無傷、無病采收，提高采收質(zhì)量。利用菇體的呼吸作用降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，達到氣調(diào)。在塑料薄膜帳的基礎(chǔ)上發(fā)展出硅膠窗氣調(diào)貯藏帳。把鮮菇盛在通氣的塑料筐內(nèi)，四周留空隙碼成垛，垛的四周用0。1~0。2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜封閉。
另外，食用菌種類和品種不同，耐貯性也不同，根據(jù)不同種類的食用菌，氣調(diào)庫的溫度要求及氣體要求也不相同。
下面給您介紹一下幾種常食用的菌類儲存溫度及保存時間：
蘑菇，適宜貯藏溫度為0~2℃，相對濕度控制在90%-95%，庫內(nèi)含氧量保持在0-1%為宜，二氧化碳保持在25%為宜，此條件下可貯藏10~12天；
平菇，適宜貯藏溫度為3~4℃，相對濕度控制在85%-90%，庫內(nèi)含氧量保持在1-3%為宜，二氧化碳保持在4%-5%為宜，此條件下可貯藏15~20天；
香菇，適宜貯藏溫度為0~4℃，相對濕度控制在95%-98%，庫內(nèi)含氧量保持在2-3%為宜，二氧化碳保持在10%-13%為宜，此條件下可貯藏15~20天；
草菇，適宜貯藏溫度為0~2℃，相對濕度控制在90%-95%，此條件下可貯藏14~15天
雙孢蘑菇，適宜貯藏溫度為0℃，相對濕度控制在80%-85%，此條件下可貯藏30~35天；
金針菇，適宜貯藏溫度為2~4℃，相對濕度控制在85%-90%，此條件下可貯藏4~5天；
木耳，適宜貯藏溫度為2~4℃，相對濕度控制在85%-90%，此條件下可貯藏10~15天
實際上食用菌冷庫造價不是按照每平米多少錢算的？冷庫造價是依照庫體尺寸大小，再根據(jù)客戶制冷需求結(jié)合冷庫設計方案，選擇厚度合適的冷庫板和制冷機組設備等?？偟膩碚f，建造一個食用菌冷庫會牽涉到很多因素，只有冷庫工程師到項目現(xiàn)場進行實地勘察測量后，出具一套完整的冷庫設計方案才能給客戶計算出準確的價格。
一、冷庫溫度
因為冷庫內(nèi)會存放各種不同的食用菌，因此庫內(nèi)溫度要求也不同，如果制冷溫度不夠，很容易導致食用菌變質(zhì)、腐爛等情況。例如，像香菇冷庫的栽培溫度為15℃到20℃，而像猴頭菌、茯苓、櫟平菇等菌類的栽培溫度在18~25℃左右。因此冷庫溫度的不同，則冷庫的相關(guān)造價不同。?
二、冷庫尺寸
不同尺寸的冷庫與冷庫造價有直接關(guān)系，一般情況下，冷庫面積越大整體造價就越高，因為冷庫面積大，所以需要的保溫材料就越多，冷庫價格自然就越高。還有一種情況是冷庫尺寸越小，每立方的建造單價越高，因為哪怕是非常小的冷庫，冷庫擁有的設備也需要配備齊全，所以越小的冷庫，每立方的建造成本就會比大型的造價要高
三、冷庫分間
冷庫的分間越多就代表冷庫的投入費用越大，相同容積的冷庫分間越多，制冷機組配備的數(shù)量就越多，所以這些也是影響終冷庫價格的主要因素之一。?
四、冷庫機組
壓縮機是制冷系統(tǒng)的核心，其質(zhì)量直接影響冷庫的性能。像建造食用菌冷庫，則需要使用高質(zhì)量、穩(wěn)定可靠的制冷壓縮機；常見的制冷機組的有：德國比澤爾、美國谷輪、意大利富士豪等，這種全是較為*的，但價錢相對國產(chǎn)及其他品牌而言要高出不少當然，因此，冷庫機組的品質(zhì)很大程度的決定了冷庫的造價成本。
五、冷庫保溫板
冷庫保溫板也是影響冷庫造價的因素之一?？蛻羧绻麤]有特殊要求的時候，我們會給客戶*適用、經(jīng)濟的庫板，當然，客戶也可以選擇高品質(zhì)的聚氨酯冷庫板。聚氨酯冷庫板分高、中、低三檔材質(zhì)，同時又分為手工板和機制板，因此選擇品質(zhì)好、厚度高的板材也是會影響到冷庫建造報價。
