法式軟面包生產(chǎn)線廣泛用于法式奶香面包、果醬面包、卷絲面包和含餡面包等烘焙食品加工業(yè)，面皮經(jīng)過兩道壓面輪及捍面裝置之輾壓延展，使面皮更有光澤、品質更加穩(wěn)定；每道壓面輪皆有厚薄調整裝置來設定面皮之厚度以增加或減少產(chǎn)品之重量；面皮在通過壓面輪與搟薄裝置間均有電眼控制速度，使面皮不會因主機輸送速度過快而斷裂或過慢而阻塞；經(jīng)過z后一道主機壓面輪，面皮會落在主機輸送帶上，再經(jīng)由卷輪及輔助卷輪將面皮卷成條狀。
法式軟面包生產(chǎn)線流程：
1.面團經(jīng)整壓、搟薄成面帶狀。
2.分割刀將面皮分割成三等分。
3.面皮經(jīng)YF-88成型機卷起。
4.將產(chǎn)品放入帶有紙托的烤盤里發(fā)醒。
5.發(fā)酵好的產(chǎn)品進入注漿機注漿。
6.注完漿的產(chǎn)品準備進入烘烤。
面包生產(chǎn)線參數(shù)：
| 制作重量 | 20-35個/克 |
| 產(chǎn)能 | 8000-15000個/小時 |
| 機器尺寸 | 215*63*111cm |
| 電力 | 1kw |
| 機器質量 | 250公斤 |
工藝如下：
一次發(fā)酵法：攪拌→發(fā)酵→翻面→發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘焙→刷油、裝飾→冷卻→包裝
二次發(fā)酵法：種子面團攪拌→種子面團發(fā)酵→主面團攪拌→主面團發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘焙→冷卻→包裝
快速發(fā)酵法：攪拌→攪拌松馳10-30分鐘→分割滾圓→整形→后醒發(fā)→烘焙→冷卻→包裝
快速發(fā)酵法是指發(fā)酵時很短或根本無發(fā)酵的一種面團加工方法，整個周期2個小時左右，使生產(chǎn)周期縮短、效率高、發(fā)酵損失小、節(jié)省設備投資、勞力和車間面積、降低能耗和維修成本，風味純正無異味等特點
