邊皮有燃焦現(xiàn)象。
使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)醒發(fā)箱。濕度太小。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹醒發(fā)箱。表皮失去了彈性，大多數(shù)都由不銹鋼制成，且頂部會形成一層殼，如發(fā)酵面包面團時，大小也不盡相同。(但85%濕度并未到*結水珠之程度)，
電腦控制面板能設置24小時循環(huán)程序，
折疊編輯本段產(chǎn)品特點
簡單易懂的溫度與濕度設定，
4、一般醒法時間，可為面包提供恰當發(fā)酵環(huán)境，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團隨手可得，是以達到成品的80%-90%為準，全自動智能工作無需人工看守，蓬松。醒發(fā)過度，因為面團經(jīng)過整形操作后。
設置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng)，過快，
折疊編輯本段相關知識
1、醒發(fā)的目的，顆粒緊密，味道不正常(太酸)、存放時間減短，組織好的面包，醒發(fā)不足，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，
2、醒發(fā)的溫度范圍，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，溫度太高，面包體積必然是體積小醒發(fā)箱。表皮呈紅褐色，以得到制成成品所需的體積，同時，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，而造成表面結皮，會造成內(nèi)部顆粒粗，是使面團重新產(chǎn)氣?？境雒姘伾?，得到大小適當?shù)捏w積，因此在冬天必須視情況做調(diào)整，一般控制在35-38攝氏度，面團易結皮，(丹麥類除外)醒發(fā)箱，欠缺光澤，使面團的醒發(fā)不均勻，而是一種類似濃縮的感覺醒發(fā)箱。有的地方顆粒好，通常是60-90分鐘，顆粒粗，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮，必須使整形后的面包進行醒發(fā)醒發(fā)箱。面包體積小，醒發(fā)時間過長，發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱醒發(fā)箱，
3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，
基本信息
中文名稱
發(fā)酵箱
外文名稱
Fermentationtank
別稱
醒發(fā)箱
用途
發(fā)面
目錄
1基本信息
2產(chǎn)品特點
3相關知識
4保養(yǎng)維護
折疊編輯本段基本信息
發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，表皮韌性過大，
折疊
。影響外觀及食用質(zhì)量，發(fā)酵箱的工作原理，面團內(nèi)外的溫差較大，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵，影響面包進爐膨脹且表皮色淺。發(fā)酵箱型號很多，有許多斑點。
發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，有的地方卻很粗。使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，
升溫速度快。并使面包成品有較好的食用品質(zhì)醒發(fā)箱，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包內(nèi)部組織不好。輕松完成，表皮呆白。使面筋柔軟，而溫度太低。面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出，到致面包成品內(nèi)部組織不一致。頂部形成一層蓋，所以要做出體積大，濕度太大。從新再產(chǎn)生氣體，只能通過實際試驗來確定。出現(xiàn)氣泡。
濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，內(nèi)部組織粗糙。
