水浴式調(diào)理殺菌鍋一般是兩個(gè)殺菌罐，一個(gè)熱水罐，通過(guò)熱水罐的熱水，在殺菌鍋中循環(huán)使用，增加殺菌量和提高殺菌效率，三鍋串聯(lián)殺菌鍋，殺菌罐A和B，可以同時(shí)殺菌，也可以A罐和B罐交替殺菌，在A罐殺菌時(shí)，B罐進(jìn)出產(chǎn)品，在A罐進(jìn)出產(chǎn)品時(shí),B罐殺菌，減少產(chǎn)品在鍋內(nèi)的時(shí)間，保持產(chǎn)品口感。模擬溫度控制系統(tǒng)，可設(shè)定多階段加熱機(jī)制根據(jù)不同食品對(duì)殺菌條件的要求，隨時(shí)設(shè)定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制到很小，以盡可能的保存其色、香、味，使每一種食品均可在理想狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理殺菌。

水浴式雙層高溫殺菌鍋設(shè)備特點(diǎn)：
1、高溫短時(shí)間滅菌。事先將殺菌罐內(nèi)的水加熱到滅菌所要求的溫度，從而縮短了滅菌時(shí)間，提高了工作效率。
2、節(jié)約能源，提高產(chǎn)量。在殺菌過(guò)程中使用的工作介質(zhì)可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時(shí)間及人力、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。兩臺(tái)殺菌鍋同時(shí)使用一罐熱水工作，比雙層殺菌鍋產(chǎn)能提高一倍。
3、針對(duì)軟包裝產(chǎn)品，特別是大塊頭包裝，熱穿透速度快，殺菌效果好。
4、熱分布均一，產(chǎn)品品質(zhì)輕松控制。

三鍋串聯(lián)水浴式調(diào)理殺菌鍋適用范圍
1、金屬容器：馬口鐵罐、鋁罐。
2、軟包裝產(chǎn)品：鋁箔袋、高溫蒸煮袋。

F值測(cè)量功能(可選)
  殺菌鍋可配置測(cè)量F值的功能。所有滅菌數(shù)據(jù)，包括滅菌條件、F值、時(shí)間溫度曲線、時(shí)間壓力曲線等均可通過(guò)數(shù)據(jù)處理軟件處理后予以保護(hù)或打印，以便于生產(chǎn)管理。

水浴式雙層高溫殺菌鍋工作過(guò)程：

①將灌裝好的產(chǎn)品裝籃送入滅菌釜中，釜門(mén)關(guān)閉。然后釜門(mén)通過(guò)三重安全聯(lián)鎖保證安全。在整個(gè)滅菌過(guò)程中，機(jī)械、電氣等方式連鎖，保證殺菌鍋安全運(yùn)行。

②預(yù)熱：向上罐加滿水，并進(jìn)入蒸汽，預(yù)熱到所需溫度。

③下水：把上罐水抽到下罐。

④殺菌：循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán)，水*浸沒(méi)殺菌物，隨著蒸汽進(jìn)入蒸汽混合器，循環(huán)水的溫度不斷升高，并控制在需要的溫度。罐內(nèi)壓力通過(guò)加壓閥和排汽閥調(diào)整在理想的范圍內(nèi)。

⑤回收:循環(huán)泵將殺菌用水抽回*罐供下批次食品殺菌使用。

⑥降溫：鍋內(nèi)開(kāi)始進(jìn)入涼水，殺菌物的溫度不斷降低，并一直降到設(shè)定好的溫度。

⑦排水：降溫用水通過(guò)排水閥排出，鍋內(nèi)的壓力通過(guò)排氣閥泄掉。

⑧降溫完成后，鍋內(nèi)的壓力通過(guò)排氣閥泄掉，空氣導(dǎo)入閥打開(kāi)，鍋內(nèi)壓力為零，卸出產(chǎn)品。