淀粉加工設(shè)備就是利用機械把薯塊磨細，進而將淀粉與非淀粉物質(zhì)分離，提取淀粉的設(shè)備。淀粉提取設(shè)備可廣泛應用于紅薯、馬鈴薯、洋芋、小麥等薯類、豆類作物，淀粉可以直接被加工為淀粉制品或者是進行深加工處理，淀粉深加工可以生產(chǎn)粉絲、粉條、方便粉絲等。淀粉的好壞也將直接影響深加工制品，所以在選擇淀粉加工原料時要注意，以免造成不必要的損失。

在甘薯淀粉加工中,原料對淀粉提取率的影響很大。主要因素有品種、堆放期和原料質(zhì)量等。

一、選擇生*長的紅薯和淀粉含量高的品種 

春薯比夏薯栽種時間早，生*長，淀粉積累得多，選擇淀粉加工原料時，應盡可能選擇栽種期相對較長的薯塊；品種不同，淀粉含量差異比較大，在加工淀粉時，要盡量選擇淀粉率高的品種作為原料。

• 選擇適時收獲存放期短的薯塊   

氣溫的高低影響紅薯的生長，氣溫在15℃以下薯塊停止膨大，在高于18℃時淀粉不在積累，故平均氣溫在15C℃-18℃時收獲的甘薯淀粉產(chǎn)量較高。紅薯剛收貨時氣溫較高，長時間的放置會使紅薯中淀粉糖化，影響淀粉的提取率，因此當天收獲當天加工淀粉出粉率為優(yōu)，因此紅薯以當天收獲當天加工為宜。

• 選擇無凍害、無霉塊、無病蟲害的薯塊

病壞的薯塊，淀粉等物質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化，提取淀粉時，淀粉和蛋白質(zhì)不能有序的沉淀、分離，淀粉中雜質(zhì)含量多，影響后續(xù)的加工，因此，在選擇薯塊時要把霉爛、凍害的薯塊挑選出來，以免影響淀粉的正常提取。

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