小型實驗室肉類真空滾揉機是用于肉類制品的腌制和原料在真空狀態(tài)下混合的專用設(shè)備，通過真空作用可以將塊狀肉的纖維組織拉張疏松，使常壓腌制變成為負壓腌制，通過轉(zhuǎn)動摔打，使靜態(tài)腌制為動態(tài)腌制，在恒定的溫度條件下，使自然腌制變?yōu)閺娀缰疲岣吡斯ぷ餍省?/span>
設(shè)備特點：
①可以很大限度的提高的生產(chǎn)效率，選購合適的滾揉機是食品加工企業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)。
②可以縮短產(chǎn)品腌制時間，讓產(chǎn)品更加勁道入味。
③肉在滾筒中轉(zhuǎn)動，可以均勻的吸收腌漬,提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性。
④滾揉機具有肺呼吸功能，具有變頻、自動化、轉(zhuǎn)速可調(diào)的優(yōu)點?？梢愿鶕?jù)不同產(chǎn)品設(shè)定不同的滾揉方式。
⑤滾揉機采用真空設(shè)置，肉料在滾筒中正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)。漿葉可以根據(jù)產(chǎn)品選擇V型齒或者一字齒。
讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做，縮小的往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率?？梢栽鰪姳Ｋ?，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。滾揉機可得到以下效果:1．使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收 2．增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性 3．保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口 4．增加保水性，提高出品率 5．提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。
小型實驗室肉類真空滾揉機使用方法
一、準備
1、清水沖洗筒體，打開出料開關(guān)，放盡沖洗水；
2、加料；
3、裝蓋。
二、滾揉工藝時間設(shè)定
1、根據(jù)工藝要求設(shè)定總工作時間、滾揉時間、間歇時間；
2、時間的設(shè)定方法：按設(shè)置鍵，對應(yīng)窗口閃爍，按上、下鍵調(diào)節(jié)時間，調(diào)節(jié)好以后再按設(shè)置鍵到對應(yīng)窗口調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)完畢后，按設(shè)置鍵結(jié)束。
三、操作方法
1、首先打開電源開關(guān)；
2、打開真空泵啟動開關(guān)，真空泵開，拔下真空管接頭，關(guān)閉閥門；
3、打開滾揉開關(guān)，機器即進入自控循環(huán)狀態(tài)；
4、滾揉總時間到，機器即停止?jié)L揉工作；
5、關(guān)閉滾揉開關(guān)；
6、打開回氣開關(guān)，放盡真空壓力卸下筒蓋；
7、打開出料開關(guān)，筒體正轉(zhuǎn)即自動出料；
8、關(guān)閉電源總開關(guān)。
