多功能真空滾揉機介紹是肉塊中能量轉換的物理過程，它促進了液體介質(鹽水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產品質量均可提高。*的滾揉系統(tǒng)能提供盡可能多的參數(shù)控制，
多功能真空滾揉機介紹分述如下：
1、無空氣注射
注射時不產生氣囊，從而消除好氧菌的存在。
2、適當?shù)妮d荷
適當?shù)妮d荷對達到*滾揉效果是zui基本的條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運動即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂；導致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計裝載60％。
3、滾揉期間的工作和間歇
在滾揉循環(huán)中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開始的時候采用10min、15min或20min工作按5或10min間歇。然后根據產品類型和所要達到的效果調整。由于間歇起著很重要的作用，有些產品需要間歇時間比滾揉時間要長。
4、滾揉機的轉速
滾揉速度控制肉塊在滾揉機內下落的力。通常建議(10～12)r／min。但有些產品需要轉速低一些。購買的設備應有速度選擇。
5、滾揉方向全
滾揉機應柔和地推擠、提升、卷曲和摔落肉塊以達到*效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環(huán)的zui后5min應反轉，以清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質。
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