腐竹又稱豆腐皮，是漢族的一種傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的*口感，腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡3--5小時即可。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)過干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪組合成一定結構的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、容易保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費者喜歡。
腐竹加工工藝及步驟：
選擇黃豆
制作腐竹的主要原材料就是黃豆，其主要成分上蛋白質(zhì)和脂肪，黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感和質(zhì)量。選擇皮薄肉厚、光澤度好、雜質(zhì)少的優(yōu)良黃豆，也可選擇鮮香的土黃豆，磨出的豆?jié){會特別香濃。
清洗及浸泡大豆
先把選擇好的大豆用清水清洗去除雜質(zhì)，用大于大豆4倍的水浸泡大豆，以大豆發(fā)脹后不會露出水面為宜。一般冬季浸泡大豆約為16--20小時，春秋季約8--12小時，夏季約6小時左右。泡好后的大豆內(nèi)含水率充足即可。
磨漿過濾
打豆?jié){前首先應先清洗浸泡好的大豆并挑出個別色澤發(fā)暗的黃豆和其中的雜質(zhì)。這樣磨出來的豆?jié){會更純。磨漿時要注入原料的700%---800%的水，磨成極細的乳白色豆?jié){。然后將磨成的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆?jié){和豆渣分離。
煮漿抄條
煮漿是腐竹制作的一個關鍵環(huán)節(jié)，不同地域，操作略有差別，通常其操作步驟是：先用高溫將豆?jié){煮沸，再降低溫度，同時撇出豆?jié){里面的白色泡沫，過5--6分鐘后漿面自然形成一層薄膜，即為腐竹膜。這時即可抄條。抄條以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在物料杠上。
廣州凌科空氣能熱泵腐竹烘干工藝：
先將均勻掛好的腐竹物料推車推進凌科空氣能熱泵腐竹烘干房，設置好參數(shù)如下：
（1） 一階段為烘干預熱階段，溫度為50--60度，排濕模式設置成時間排濕；
（2） 二階段為高溫烘干大量排濕階段，溫度為65度，排濕模式設置成常開；
（3） 三階段為恒溫烘干階段，溫度設置成60度，濕度設置成40%，排濕模式設置成濕度模式；
（4） 四階段為降溫階段，溫度為50度，濕度設置成8%，烘干模式設置成濕度控制。
