荷蘭豆食品冷凍干燥設備青豆真空凍干設備

凍干機是將含水物料預先凍結，然后使之在真空狀態(tài)下升華的一種方法。經冷凍干燥的物品，原有的生物、化學特性基本不變，易于長期保存，加水后能盡快恢復到凍干前的形態(tài)，并且能保持其原有的生化特性。因此，冷凍干燥技術在化學工業(yè)、生物制品，食品冷凍干燥機等領域得到廣泛應用。

凍干食品與傳統的曬干、烘干及真空干燥相比，具有如下特點：

(1)凍干食品很好地保存原料的色、香、味和營養(yǎng)成分。

食品凍干是在低溫、真空條件下進行的，酶和細菌不滋生、食品不變質、不氧化、營養(yǎng)素損失少。據報道，凍干對肉、蛋、豆類、青菜類、甜玉米等食品中蛋白質無損害，Vc、β胡蘿卜素和其它*僅損失5%，*V_A、V_D等*不損失。

(2)凍干食品很好地保持了原物料的體積形態(tài)與色澤。

凍干是在凍結狀態(tài)下進行的，凍干過程中的物理形態(tài)、化學和生物性質基本不變，干燥后物料呈海綿狀，無干縮現象，因此凍干后能保持原物料的體積和形狀，食用時能很快地吸水還原成凍干前的新鮮狀態(tài)，復水率可達90%以上。

凍干的復水時間短,還原成原狀，色澤好，口感風味也好，無任何干縮現象。

(3)凍干食品脫水*，保存期長，可常溫下貯藏，運輸方便。

凍干食品的殘余水分僅為2%~5%，且其殘余水分均勻。水是細菌繁殖生長的必要條件，細菌因無水而不能生長，同時采用真空或充入惰性氣體包裝，從而使脂肪不易氧化變質，延長保存期。凍干食品可在常溫下貯藏、運輸與銷售，無需建立冷藏鏈。

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