殺菌鍋的分類：

1、加熱方式

電加熱、蒸汽加熱、電汽兩用

2、罐體結(jié)構(gòu)

單層、雙層、雙鍋并聯(lián)、兩鍋一罐

3、殺菌方式

水浴式滅菌、蒸汽式滅菌、噴淋式滅菌

4、控制系統(tǒng)

半自動(dòng)控制、全自動(dòng)控制

雙層殺菌鍋殺菌特點(diǎn)：

1．升溫速度快。

2．溫度控制準(zhǔn)確、熱分布均勻。

3．可以全部回收殺菌用水。

4．可實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)、半自動(dòng)控制。

5．特別適用于大包裝產(chǎn)品。

6．節(jié)能型殺菌鍋（提前把殺菌用水的溫度升至所需溫度，節(jié)約時(shí)間）

殺菌過程：

1.預(yù)熱：給上罐加水到所需位置，并進(jìn)入蒸汽（或開電熱管）升到所需溫度。

2.下水：把上罐熱水抽到殺菌罐。

3.殺菌：循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán)，水漫過殺菌物，隨著蒸汽進(jìn)入蒸汽混合器，循環(huán)水的溫度不斷升高，并最終控制在需要的溫度。罐內(nèi)壓力通過加壓閥和排汽閥調(diào)整在需要的理想范圍內(nèi)。

4.回收:把殺菌用水抽回至上罐。

4.降溫：鍋內(nèi)開始進(jìn)入涼水，殺菌物的溫度被不斷降低，并一直到設(shè)定好的程度。

5.排水：降溫用水通過排水閥排出，鍋內(nèi)的壓力通過排氣閥泄掉