高溫槽，起著將入煮產品的煮熟作用。水槽內的水通過蒸汽管道的蒸汽加熱，溫度有智能溫控儀調節(jié)設定，水溫
高低有電磁閥調節(jié)控制蒸汽流量，形成溫度自動控制系統(tǒng)。
通常蒸煮槽的溫度設定在85-90度之間。槽內的產品通過波輪旋轉帶動前行，通過調節(jié)波輪的速度控制產品在高溫槽內熟化的時間。
3. 波輪旋轉還可勻速的將煮熟浮起的成品移動到傳送網鏈轉至冷卻槽進行冷卻。
4. 為防止蒸汽散發(fā)，蒸煮槽帶有蒸汽罩起收汽排汽的作用。
低溫殺菌又稱巴氏殺菌它的殺菌溫度在80-95°之間，根據所需滅菌產品不同殺菌時間與殺菌溫度會有所差異，低溫巴氏殺菌機主要用于食品深加工真空包裝后的的滅菌處理，巴氏殺菌特點是即可有效殺死病菌又能保持食品中營養(yǎng)物質口感品相不發(fā)生改變，被用于與醬菜、肉制品、飲料、醬料等各種食品加工滅菌處理。
巴氏殺菌工藝流程是由巴氏殺菌——冷卻——風干三部分組合成巴氏殺菌線。 通過殺菌后快速急速冷卻。因為一般細菌的致死點均為溫度90°左右，所以食品將經此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌；食品加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡 。
