奶制品凍干設(shè)備酸奶塊低溫冷凍干燥設(shè)備
凍干食品具有多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，在復(fù)水時水分易進(jìn)入。市場上已有的凍干產(chǎn)品包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水產(chǎn)品類、方便食品類、飲料類、調(diào)味料類、保健食品類、食品工業(yè)原料類及其他制品。
將食品*行低溫冷凍，然后再放在真空條件下加溫干燥,使食品中經(jīng)冷凍而結(jié)成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā),所以又稱升華干燥食品。
凍干食品營養(yǎng)素能完好地保存，保存的時間可以很長。由于食品是在真空條件下脫水的，食品內(nèi)部的組織和脈絡(luò)系統(tǒng)受到的破壞很少，復(fù)水后可恢復(fù)到原來食物的性狀和滋味。
奶制品凍干設(shè)備酸奶塊低溫冷凍干燥設(shè)備
凍干食品與傳統(tǒng)的曬干、烘干及真空干燥相比，具有如下特點：
(1)凍干食品很好地保存原料的色、香、味和營養(yǎng)成分。
食品凍干是在低溫、真空條件下進(jìn)行的，酶和細(xì)菌不滋生、食品不變質(zhì)、不氧化、營養(yǎng)素?fù)p失少。據(jù)報道，凍干對肉、蛋、豆類、青菜類、甜玉米等食品中蛋白質(zhì)無損害，Vc、β胡蘿卜素和其它*僅損失5%，*VA、VD等*不損失。
(2)凍干食品很好地保持了原物料的體積形態(tài)與色澤。
凍干是在凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行的，凍干過程中的物理形態(tài)、化學(xué)和生物性質(zhì)基本不變，干燥后物料呈海綿狀，無干縮現(xiàn)象，因此凍干后能保持原物料的體積和形狀，食用時能很快地吸水還原成凍干前的新鮮狀態(tài)，復(fù)水率可達(dá)90%以上。
凍干的復(fù)水時間短,還原成原狀，色澤好，口感風(fēng)味也好，無任何干縮現(xiàn)象。
(3)凍干食品脫水*，保存期長，可常溫下貯藏，運輸方便。
凍干食品的殘余水分僅為2%~5%，且其殘余水分均勻。水是細(xì)菌繁殖生長的必要條件，細(xì)菌因無水而不能生長，同時采用真空或充入惰性氣體包裝，從而使脂肪不易氧化變質(zhì)，延長保存期。凍干食品可在常溫下貯藏、運輸與銷售，無需建立冷藏鏈。
