豬肉罐頭殺菌鍋
殺菌鍋的作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環(huán)境，能在溫度、時間和壓力下對食品進行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時，容器內(nèi)的任意一點溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求。如果某點的溫度低于平均溫度，那么該點就不能達到預(yù)定的殺菌f值，這個點附近的食品就無法達到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質(zhì)量的重要技術(shù)指標，可以通過熱分布測定儀對其進行測定評估。
熱水循環(huán)殺菌鍋特點：
1、采用熱水循環(huán)式殺菌，適合殺菌時堆積嚴密的食品。
2、升溫起始點高，速度快，可迅速達到殺菌效果，提高食品品質(zhì)，限度的保留產(chǎn)品原風味。
3、工藝罐內(nèi)熱水平均每兩分鐘循環(huán)一遍，各點溫度均勻，*。
4、降溫迅速，每兩分鐘向工藝罐注完一遍涼水。
5、每次殺菌完畢，熱水可儲存在上罐，待下次使用，縮短食品升溫時間，提高工作效率。
6、鍋門采用充氣式硅橡膠密封圈，密封可靠，壽命長，每三年更換一次。
7、配備安全連鎖裝置
豬肉罐頭殺菌鍋
高溫殺菌的工作參數(shù)為殺菌溫度、升溫時間、恒溫殺菌時間、冷卻時間和反壓壓強，根據(jù)軟包裝肉罐頭凈含量的不同來選擇不同的工作參數(shù)。例如，250克鋁箔袋肉罐頭殺菌公式表示方法為15'－30'－25'（反壓0．15MPa）／121．5℃，具體含義是：121．5℃表示所規(guī)定的殺菌溫度；15'表示升溫時間為15分鐘，即內(nèi)放肉罐頭的殺菌鍋密閉后，通入高溫蒸汽，使鍋內(nèi)由初始溫度升至121．5℃所需的時間；30'表示恒溫殺菌時間為30分鐘，即鍋內(nèi)達到121．5℃時，在該溫度下所維持的時間；25'表示冷卻時間，即向鍋內(nèi)注入高壓冷卻水，鍋內(nèi)溫度由121．5℃降至出貨溫度（一般為30℃）所需的時間為25分鐘；反壓0．15MPa表示開始降溫時，需注入壓縮空氣保證鍋內(nèi)壓強不低于0．15MPa，直至出貨溫度。 當鍋內(nèi)溫度降至規(guī)定的出貨溫度后，即可停進冷卻水，并打開排水閥、排氣閥，排空鍋內(nèi)水氣后才能打開鍋門出貨。殺菌結(jié)束后還需進行檢驗，將軟包裝肉罐頭放入蓄水池中，沉入水底的為合格品；漂浮起來的為不合格品（破袋造成)，大約占千分之二左右，實踐證明，這是一個行之有效的方法。 總之，經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌，鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據(jù)GB4789．26－1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的標準檢測，其微生物指標*達到“商業(yè)無菌”的國家標準要求，在常溫條件下，其保質(zhì)期可達一年甚至更長的時間。
