保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率,還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗,延長(zhǎng)貯藏期的目的。水果蔬菜冷庫建設(shè)選擇諾宏制冷。 果蔬在冷庫中貯藏時(shí)注意的問題
一、果蔬在入庫前要進(jìn)行挑選和整理
果蔬在入庫前需要進(jìn)行挑選,把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。經(jīng)過挑選后,質(zhì)量好的、可以長(zhǎng)期冷藏的應(yīng)逐個(gè)用紙包裹,并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙,不要過硬或過薄,zui好是用經(jīng)過對(duì)果蔬無任何不良作用的化學(xué)藥品處理過的紙。在整個(gè)挑選整理過程中,都要特別注意輕拿輕放,以防止因工作不慎而使果體受傷。
二、果蔬入庫后要采取進(jìn)步降溫的辦法
果蔬在采收后,最需要及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷藏庫可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬,進(jìn)入冷藏間后,要采取逐步降溫的辦法,防止某些生理病害的發(fā)生。例如紅玉蘋果先在2.2℃儲(chǔ)藏,然后再降到0℃儲(chǔ)藏,可減少紅玉斑點(diǎn)和虎皮病的發(fā)生。又如運(yùn)輸途中溫度較高的鴨梨,直接進(jìn)入0℃庫房?jī)?chǔ)藏,很容易發(fā)生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法,可大大減少黑心病的發(fā)生,并延長(zhǎng)了鴨梨的儲(chǔ)藏期限。
三、不同種類的果蔬按溫度要求貯藏
因?yàn)椴煌N類的果蔬,儲(chǔ)存溫度要求時(shí)不一樣的,不適宜的低溫和冷凍,會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能,引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生,影響果蔬的儲(chǔ)存。以水果來講,一般產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果,適宜的儲(chǔ)藏溫度較高。例如菠蘿適宜在+5℃左右儲(chǔ)藏,香蕉如在+12℃以下時(shí)間太久便不能催熟。而北方生長(zhǎng)的,又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實(shí),一般都可在0℃左右的溫度中儲(chǔ)藏。例如金冠、紅星蘋果宜在0.5℃——1.0℃儲(chǔ)藏,雞冠、國(guó)光蘋果宜在-1℃——0℃儲(chǔ)藏,刀豆、青豆宜在1℃——3℃儲(chǔ)藏。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果蔬菜,應(yīng)根據(jù)不同種類,控制不同的儲(chǔ)藏溫度。
高溫冷藏庫的溫度和相對(duì)濕度都應(yīng)盡量保持穩(wěn)定,不得有較大幅度波動(dòng),否則會(huì)刺激果蔬的呼吸作用,增加消耗,影響果蔬儲(chǔ)存的品質(zhì),降低了它的儲(chǔ)藏性。果蔬在冷庫中貯藏時(shí)注意的問題