殺菌鍋的殺菌時(shí)間

殺菌時(shí)間會(huì)被模糊的理解成二個(gè)意思：

1.從產(chǎn)品進(jìn)殺菌鍋到產(chǎn)品出殺菌鍋。

2.殺菌鍋三個(gè)階段的殺菌保溫階段時(shí)間，也可理解為保溫時(shí)間，這二個(gè)概念都會(huì)被理解成殺菌時(shí)間。所以建議要知道整個(gè)殺菌流程多長(zhǎng)時(shí)間時(shí)請(qǐng)表達(dá)整個(gè)殺菌流程，想要知道保溫時(shí)間請(qǐng)表達(dá)保溫時(shí)間。

殺菌鍋的時(shí)間。殺菌整個(gè)流程分產(chǎn)品進(jìn)入殺菌鍋，升溫，保溫，降溫，產(chǎn)品推出殺菌鍋。這幾個(gè)時(shí)間當(dāng)中保溫時(shí)間是根據(jù)上面描述來(lái)確定的，也是整個(gè)殺菌流程中最難確認(rèn)的，影響這個(gè)時(shí)間的因素有很多，上面有詳細(xì)介紹。

殺菌鍋保溫時(shí)間的影響因素

1.產(chǎn)品的保質(zhì)期，保質(zhì)期不同，要求的殺菌強(qiáng)度也不同，最直接表現(xiàn)就是保溫時(shí)間不同。保質(zhì)期要求的時(shí)間越長(zhǎng)，也就意味著殺菌過(guò)程中保溫時(shí)間越長(zhǎng)。

2.產(chǎn)品的大小，厚度.200g的產(chǎn)品肯定與1000g的保溫產(chǎn)品時(shí)間不同。產(chǎn)品越厚越大，保溫時(shí)間肯定是越長(zhǎng).

3.產(chǎn)品的殺菌溫度。殺死芽孢溫度121度4分鐘不是他的weiyi致死條件。溫度降低，時(shí)間相應(yīng)的延長(zhǎng)也可以，比如選用115度殺菌時(shí)，時(shí)間要比121度殺菌時(shí)間要延長(zhǎng)20分鐘左右。

4.產(chǎn)品的初溫。產(chǎn)品進(jìn)殺菌鍋時(shí)的初溫不同，進(jìn)殺菌鍋以后吸收的熱量也就不同，產(chǎn)品的初溫越低，要求的保溫時(shí)間越長(zhǎng)。

5.產(chǎn)品菌落初始量。理論上殺死1000個(gè)和10000個(gè)細(xì)菌需要的熱量肯定不一樣。產(chǎn)品的初始細(xì)菌量越多需要的保溫時(shí)間也就越長(zhǎng)。

豆干殺菌鍋的整個(gè)殺菌流程時(shí)間

產(chǎn)品比如薄如豆干，保質(zhì)期要求12個(gè)月的產(chǎn)品，它的殺菌時(shí)間是這樣的，升溫10分鐘，保溫7分鐘，降溫20分鐘，進(jìn)出鍋時(shí)間5分鐘真?zhèn)€殺菌流程時(shí)間就是42分鐘，這是保溫時(shí)間比較短的產(chǎn)品，一般產(chǎn)品保溫時(shí)間都會(huì)比較長(zhǎng)在15分鐘左右，所以整個(gè)殺菌流程時(shí)間大約都在50分鐘-1小時(shí)左右.