原料
葵花籽，即向日葵的果實(shí)，可供食用和油用?？ㄗ迅缓伙柡椭舅?，*和微量元素，加上其味道可口，因而成為一種十分受人們歡迎的休閑零食和食用油源。
每100克葵花籽含熱量597千卡，蛋白質(zhì)23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13克，鈣72毫克，鐵5.7毫克，磷238毫克，鉀562毫克，鈉5.5毫克，銅2.51毫克，鎂264毫克，鋅6.03毫克，硒1.21微克，*5微克，*1 0.36毫克，*2 0.2毫克，*34.53毫克，胡蘿卜素0.03毫克，*280微克，*4.8毫克。
原理工藝
葵花油的生產(chǎn)工藝一般分為壓榨法和浸出法（精煉法）。
壓榨法
壓榨法又稱“物理壓榨法”，就是用外力把油料里的油給擠壓出來，不適用其他的化學(xué)溶劑等，避免了油中有機(jī)溶劑的殘留。
壓榨的生產(chǎn)工藝的保留了葵花籽中的有效成分——多不飽和脂肪酸以及蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、微量元素等多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，更適合用于專項(xiàng)補(bǔ)充用于人體保健。
葵花油浸出法（精煉法）
葵花油浸提工藝生產(chǎn)出的油也叫浸出油，就是用有機(jī)溶劑（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶劑油（六號(hào)輕汽油）將油脂原料經(jīng)過浸泡后，進(jìn)行高溫提取，使油脂被萃取出來的一種制油工藝。最初浸提出來的“油”是有機(jī)溶劑和油脂等的混合物，不能食用，必須經(jīng)過一系列精煉工藝（脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學(xué)處理）后才能食用，這種油一般顏色較淺、材料種子中最初的天然氣味淡或無明顯氣味。浸提工藝幾乎能將油料中所有的油全部提取出來，經(jīng)濟(jì)效益非常高，是現(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。
制取工藝
篩選→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→蒸炒→ 壓榨→壓榨毛油→粗過濾→精過濾→低溫結(jié)晶養(yǎng)晶→低溫過濾→葵花籽油
優(yōu)點(diǎn):保留了葵花籽油中幾乎所有的營養(yǎng)成分，口感清爽不油膩，多不飽和脂肪酸含量豐富。
缺點(diǎn):出油率較低，成本相對(duì)較高
葵花油浸出法
優(yōu)點(diǎn):出油率非常高，成本低，經(jīng)濟(jì)效益更高。現(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。
缺點(diǎn):破壞了一部分的營養(yǎng)成分，有微量的有機(jī)溶劑殘留（符合國家標(biāo)準(zhǔn)）。
葵花籽油
從葵花籽中提取的油類稱葵花籽油，油色金黃、清明透亮，有些令人喜食的清香味，是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油?？ㄗ佑唾|(zhì)地純正，清亮透明，芳香可口。由于它含有豐富的*和豐富的維護(hù)人體健康的營養(yǎng)物質(zhì)，所以國外被譽(yù)為“保健佳品”、“高級(jí)營養(yǎng)油”或“健康油”等。
葵花油是以高含量的*著稱的健康食用油。據(jù)西安油脂研究設(shè)計(jì)院曹萬新教授介紹，在21世紀(jì)，心腦血管疾病如冠心病、、腦血栓、動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病增多，而長期食用合適的油脂產(chǎn)品，能夠?qū)ι鲜霭Y狀有較大的改善?？ㄓ途褪墙】涤椭蟹浅?yōu)秀的一種，葵花籽油已經(jīng)成為消費(fèi)者和廚師的油，葵花籽油在世界范圍內(nèi)的消費(fèi)量在所有植物油中排行第三。
葵花籽油含有甾醇、維生素、*等多種對(duì)人類有益的物質(zhì)，其中天然*含量在所有主要植物油中含量；而*含量可達(dá)70%左右?？ㄗ延湍芙档脱逯?水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。并且，葵花籽油清淡透明、烹飪時(shí)可以保留天然食品風(fēng)味，它的煙點(diǎn)也很高，可以免除油煙對(duì)人體的危害。
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，*70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，*20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的*，有顯著降低*，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性的a生育酚的含量比一般植物油高。而且*含量與*含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
