薯?xiàng)l薯片低溫真空油炸設(shè)備介紹
真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起,使樣品處于負(fù)壓狀態(tài),在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在真空度為700mmHg的負(fù)壓系統(tǒng)中,純水的沸點(diǎn)可用克勞修斯——克拉佩龍方程算出,沸點(diǎn)大約為40℃。在負(fù)壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。但是,食品內(nèi)部水分還受束縛力、電解質(zhì)、組織質(zhì)構(gòu)、熱阻狀況、真空度變化等因素的影響,實(shí)際水分蒸發(fā)情況要復(fù)雜得多,具體生產(chǎn)時(shí)還應(yīng)與滅酶所需的溫度條件綜合起來考慮。
薯?xiàng)l薯片低溫真空油炸設(shè)備工藝:
果蔬脆片:油炸溫度80℃
秋 葵:油炸溫度90℃ 油炸時(shí)間90min
薯片/ 條 : 油炸溫度85℃ 大約在30-35min
帶 魚:大約溫度110-120℃ 油炸時(shí)間80min
大 棗:油炸溫度85℃ 油炸時(shí)間80min
主要技術(shù)參數(shù):
加工定制 | 是 | 品牌 | 漢科 | 型號(hào) | ZKYZ-100 |
電壓V | 380 | 功率kw | 45 | 材質(zhì) | SUS304不銹鋼 |
包裝 | 標(biāo)準(zhǔn) | 注油量kg | 1000 | 外形尺寸mm | 1500*1500*2000 |
能源 | 電加熱 | 產(chǎn)能kg/次 | 100 | 操作流程 | 全自動(dòng)一鍵啟動(dòng) |
實(shí)圖拍攝:
售后服務(wù):
一年保修,終生維護(hù)。我公司有專業(yè)的安裝人員上門安裝售后服務(wù)