一般酒店啤酒設(shè)備、酒吧啤酒設(shè)備等餐飲業(yè)店內(nèi)使用精釀啤酒設(shè)備,罐體以500L為主。小一點(diǎn)的選配300L糖化設(shè)備,大一點(diǎn)的選配1000L糖化設(shè)備。糖化設(shè)備類型以兩罐三器和兩器+熱水糖化設(shè)備居多。餐飲店面房租高,設(shè)備盡可能節(jié)約空間。結(jié)合場地條件、產(chǎn)量要求,工藝要求、投資預(yù)算等因素。
作為工廠型啤酒設(shè)備,對(duì)產(chǎn)量要求高,設(shè)備使用率高,要求自動(dòng)化水平、配置較高??紤]工作時(shí)間,及每天投料批次,場地條件、工藝要求、投資預(yù)算等因素制定方案。糖化設(shè)備以三器或者四器糖化居多。糖化大?。?000L、2000L、3000L、4000L、5000L、100HL。
發(fā)酵罐大小及數(shù)量。
日產(chǎn)量=發(fā)酵罐的容積×發(fā)酵罐的數(shù)量÷啤酒發(fā)酵時(shí)間
糖化設(shè)備和發(fā)酵罐的容積可以是1:1,1:2。發(fā)酵罐的容積是糖化的倍數(shù)關(guān)系。簡單的講24小時(shí)之內(nèi),糖化完成的麥汁裝滿發(fā)酵罐發(fā)酵。
艾爾及小麥啤酒的發(fā)酵周期為1-2周,大麥及拉格啤酒的發(fā)酵周期為2-4周。發(fā)酵周期平均按12天計(jì)算。預(yù)計(jì)日產(chǎn)量250L左右。
即:日產(chǎn)量(250L)=發(fā)酵罐的容積(500L)×發(fā)酵罐的數(shù)量(6個(gè))÷啤酒發(fā)酵時(shí)間(12天)
做好前期市場考察,了解啤酒釀造工藝和設(shè)備配置需求,制定設(shè)備方案。