熱水洗糟,還是冷水(自來(lái)水)洗糟?
當(dāng)麥汁過(guò)濾后,麥糟中還有殘留的浸出物(主要是殘?zhí)牵?,為了提高?jīng)濟(jì)效益取得更多麥汁,用水將其(殘?zhí)牵┫闯?。洗糟所用的水稱為洗糟水。用熱水洗糟稱之為熱水洗糟。用自來(lái)水洗糟稱之為冷水洗糟。洗糟水溫度越高,麥糟洗滌越快、越*。溫度過(guò)低,殘?zhí)遣蝗菀紫锤蓛簦踩菀兹揪?/p>
設(shè)備配置問(wèn)題:熱水洗糟必須有燒熱水存儲(chǔ)熱水的地方。一般兩器糖化設(shè)備沒(méi)法實(shí)現(xiàn)熱水洗糟,要單獨(dú)增加一個(gè)熱水罐。
兩罐三器糖化系統(tǒng),在糖化過(guò)濾槽糖化,自然過(guò)濾麥汁到下面的漩沉槽暫存,煮沸鍋可以提供熱水進(jìn)行洗糟。
綜上所述購(gòu)買小型啤酒設(shè)備的配置要求及工藝建議:
1、蒸汽加熱、2、逐段升溫糖化。3、熱水洗糟。
啤酒釀造工藝流程
糖化用水 洗糟用水 添加酒花
原料(麥芽)→ 粉碎→ 糖化→ 麥汁過(guò)濾→麥汁煮沸→漩沉→麥汁冷卻→發(fā)酵→后處理
啤酒釀造設(shè)備一般分為:
1、麥芽粉碎系統(tǒng)。2、糖化系統(tǒng)。3、發(fā)酵清酒系統(tǒng)。4、制冷系統(tǒng)。5、CIP清洗系統(tǒng)。6、控制系統(tǒng)。7、灌裝設(shè)備。8、蒸汽、空壓等其他輔助系統(tǒng)。
啤酒設(shè)備的選擇主要考慮兩個(gè)方面:
1、設(shè)備的釀造工藝技術(shù)配置要求。
2、設(shè)備的大小和產(chǎn)量要求。
產(chǎn)量大小取決于糖化設(shè)備的大小和每天的糖化投料的批次,以及發(fā)酵罐的大小和數(shù)量。