麥汁煮沸過程中的變化
酒花苦味物質(zhì)的溶解和轉(zhuǎn)化；可凝固性蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合物的形成和分離；蒸發(fā)多余水分，使麥汁達(dá)到規(guī)定的濃度；對麥汁進(jìn)行滅菌；*破壞酶活性，固定麥汁成分；麥汁色度上升；麥汁酸度增加；還原性物質(zhì)的形成；麥汁中二甲基硫（DMS）含量的變化。
1－照明 2－人孔 3－CIP 進(jìn)口 4－視鏡 5－清洗球 6－傘形罩 7－內(nèi)加熱器 8－麥汁入口 9－蒸汽進(jìn)口 10－冷凝水出口 11－麥汁出口
麥汁煮沸時間：應(yīng)根據(jù)啤酒的品種和工藝、質(zhì)量要求確定麥汁煮沸時間。
煮沸強(qiáng)度：麥汁的煮沸強(qiáng)度應(yīng)達(dá)8％～10％，它是影響蛋白質(zhì)凝固的重要因素，對麥汁的清亮度和可凝固性氮含量有明顯的影響。
pH值：pH值對蛋白質(zhì)凝聚，麥汁色澤和風(fēng)味密切有關(guān)。pH值在5.2～5.6范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)一般可達(dá)到良好的凝聚效果。
添加酒花：按工藝規(guī)定的酒花量和時間添加酒花。
麥汁濃度：煮沸前、煮沸中、煮沸結(jié)束10分鐘前、煮沸后測定麥汁的量和麥汁的濃度。
近幾年來隨著精釀啤酒行業(yè)的盛行，精釀啤酒設(shè)備已經(jīng)逐漸開始在酒吧、KTV、酒店、燒烤攤、大排檔、日料韓料店中出現(xiàn)。以前在餐飲店里大多我們見到的都是那種大工業(yè)瓶裝的啤酒。現(xiàn)在年輕人在聚餐、約會、吃飯的時候都喜歡喝點酒。精釀啤酒已經(jīng)成為現(xiàn)代社會大多數(shù)人的一種習(xí)慣。所以對于啤酒的市場需求量也是很大的。
