盛眾牛肉干設(shè)備 豬肉干全套加工設(shè)備
做牛肉干的全套設(shè)備大致是差不的多，有些地區(qū)不一樣，對牛肉干的做法和設(shè)備的要求也不一樣，我們會根據(jù)不同客戶地區(qū)的不同要求給客戶做出不同設(shè)備的方案
常見的有牛肉干、羊肉干、豬肉干、雞胸肉干、魚肉干、兔肉干、鴨肉干、三文魚肉干等等， 因為鮮肉加工制成肉干后，其內(nèi)水分活度極低，大多數(shù)細菌無法生存，而不同調(diào)料配制的肉干有不同層次的口感且極利于儲存攜帶、方便食用。本文介紹牛肉干烘干機制作肉干步驟：
(一)、以肉質(zhì)緊實且瘦肉部位較多的部位如鮮牛腿肉為原料，如為冷凍肉質(zhì)，需置于解凍間進行解凍，溫度緩慢升到2℃～4℃，以利于解凍后的原料肉應(yīng)保持正常色澤和品質(zhì)。
(二)、按照加工要求，將牛肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等，要求肉質(zhì)不沾水，分切前先將筋膜剔除，注意切牛肉時要順著肉纖維的方向切。
(三)、根據(jù)口味需求，加入各種調(diào)料腌制，如鹽、醬油、 白糖、 五香粉、 辣椒粉等等，腌制調(diào)料要攪拌均勻，保證充分入味，加工廠一般選用牛肉腌漬滾揉機。腌制的溫度保持在0℃～4℃。(根據(jù)口味的不同，可以搭配不同的調(diào)料，以調(diào)成五香、咸干、原味等等)
(四)、將肉條懸掛好在風(fēng)干室進行風(fēng)干或新型熱泵牛肉干烘干房內(nèi)選擇智能風(fēng)干模式。注意：肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點距離，以利于通風(fēng)透氣，干燥均勻。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時即可干燥一批。這時可見牛肉顏色暗紅，手捏感覺干燥且微硬。
(五)風(fēng)干干燥后的生肉干可以直接進行包裝儲存入冷庫，也可以再進行熟制，如再蒸煮、再烘烤、油炸等。
