二、糖化設(shè)備類

     小型啤酒設(shè)備的糖化系統(tǒng)主要類型：

   “糖化-過(guò)濾-煮沸-漩沉”，糖化的四個(gè)主要工藝步驟，由幾個(gè)罐完成，稱之為幾器糖化。熱水鍋屬于輔助設(shè)備。中小型啤酒設(shè)備的糖化系統(tǒng)主要類型：

      兩器糖化（糖化過(guò)濾槽+煮沸漩沉鍋）；

兩罐三器糖化（糖化過(guò)濾槽-漩沉槽+煮沸鍋）；

兩器（糖化過(guò)濾槽+煮沸漩沉鍋）+熱水鍋；

三器糖化（糖化鍋+過(guò)濾槽+煮沸漩沉鍋）+熱水鍋；

     四器糖化（糖化鍋+過(guò)濾槽+煮沸鍋+漩沉槽）+熱水鍋。

     糖化設(shè)備，糖化一批次，從麥芽粉碎到麥汁進(jìn)發(fā)酵罐的時(shí)間7-8小時(shí)。酒店、酒吧、酒坊、餐吧用啤酒設(shè)備一般選用兩器、兩罐三器、兩器+熱水鍋糖化設(shè)備居多，罐體容積主要集中在300L、500L、1000L，一天糖化一批次。工廠型啤酒設(shè)備多器糖化設(shè)備，倒班生產(chǎn)，多批次糖化。

       投料間隔時(shí)間主要取決于糖化工藝和設(shè)備配置。糖化，過(guò)濾、煮沸等工序的時(shí)間長(zhǎng)短，影響釀造時(shí)長(zhǎng)以及投料間隔時(shí)間。如果一天必須生產(chǎn)8鍋麥汁，則必需每隔3小時(shí)投料一次；如果生產(chǎn)12鍋，則每隔2小時(shí)投一次料

 B、發(fā)酵罐大小及數(shù)量。

       日產(chǎn)量=發(fā)酵罐的容積×發(fā)酵罐的數(shù)量÷啤酒發(fā)酵時(shí)間

       糖化設(shè)備和發(fā)酵罐的容積可以是1:1,1:2。發(fā)酵罐的容積是糖化的倍數(shù)關(guān)系。簡(jiǎn)單的講24小時(shí)之內(nèi)，糖化完成的麥汁裝滿發(fā)酵罐發(fā)酵。

       艾爾及小麥啤酒的發(fā)酵周期為1-2周，大麥及拉格啤酒的發(fā)酵周期為2-4周。發(fā)酵周期平均按12天計(jì)算。預(yù)計(jì)日產(chǎn)量250L左右。

       即：日產(chǎn)量（250L）=發(fā)酵罐的容積（500L）×發(fā)酵罐的數(shù)量（6個(gè)）÷啤酒發(fā)酵時(shí)間（12天）

     做好前期市場(chǎng)考察，了解啤酒釀造工藝和設(shè)備配置需求，制定設(shè)備方案。