紅薯蒸汽式高溫煮鍋簡介:
在罐藏食品高溫蒸煮工作過程中,蒸煮的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌,此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素,其屬耐熱性厭氧菌,在在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性,在在100℃環(huán)境中中6個小時左右失去生物活性。當然,溫度越高,該病菌存間越短。經學檢測
科學檢測,在在121℃時蒸煮較為適宜,此時包裝物有很好的耐熱性,而且食品口感也較為良好。121℃蒸煮時,食品中心心F 值達到到4,食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌,達到了商業(yè)無菌的要求。
蒸煮鍋的作用是為罐藏食品的高溫蒸煮提供環(huán)境,能在的溫度、時間壓力下對食品食品進行高溫蒸煮,其必須有很好的熱分布性,即在蒸煮時,容器內的任意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求。如果某點的溫度低于平均溫度,那么該點就不能達到預定的蒸煮F 值。
這個點附近的食品就無法達到蒸煮要求。熱分布均勻是衡量蒸煮鍋質量的重要技術指標,
可標,可以通過熱分布測定儀對其進行測定評估 。食品在高溫環(huán)境下,時間越長口感越差,營養(yǎng)流失越多,這就要求蒸煮鍋內各點在升溫
時溫度必須迅速達到一致,保持各點點F 值高度一致,這樣才能迅速結蒸煮過程。降溫也要迅速,以便使食品在盡量短的時間內脫離高溫環(huán)境,這就要求蒸煮鍋的水流設計要科學合理,,限度減少蒸煮時間。