設(shè)備簡介：

斬拌機是肉類制品生產(chǎn)制作工藝中的一個關(guān)鍵設(shè)備，斬刀的高速旋轉(zhuǎn)將原料斬碎，同時料鍋的旋轉(zhuǎn)使原料斬拌均勻。是制作腸類、丸類等肉制品加工的設(shè)備，它不僅能將塊狀原料精細的切碎，還能同時將其它的原料，如水、調(diào)味品等附加原料一起攪拌成均勻的乳狀物，提高原料的乳化程度，且不會出現(xiàn)拖油現(xiàn)象，對改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品的出成率起到了至關(guān)重要的作用。

根據(jù)不同用戶的需要，我公司的斬拌機系列型號齊全有：20型，40型，80型（變頻），125型（變頻）。

斬拌機可以快速的將肉塊，碎肉，脂肪主要原料精細的切碎，還能同時將其它原料如水，冰屑，調(diào)料，附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤，彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期

斬拌機的應(yīng)用范圍較為廣泛，可以用于肉類制品、魚類產(chǎn)品、果蔬、堅果等制品的粉碎攪拌。近幾年流行的千頁豆腐和魚豆腐在加工過程中也會用到斬拌機。斬拌機是集中了絞肉機和拌餡機兩種設(shè)備的功能的設(shè)備既有絞切的工功能，同時又具有攪拌功能。

設(shè)備結(jié)構(gòu)：

1、帶動斬拌刀轉(zhuǎn)動的主發(fā)電機，功率強大，可帶動斬刀軸承達到每分鐘4000轉(zhuǎn)的高速運行，能夠瞬間將產(chǎn)品破碎，斬拌鍋依靠次發(fā)動機帶動，不斷轉(zhuǎn)動，將產(chǎn)品原料不斷的輸送到斬刀處，保證原料能夠被全部斬切到，斬拌刀與斬拌鍋之間間距保持在1mm之間，保證了斬拌后原料的細密度，以達到滿足需求乳化效果。斬拌刀的轉(zhuǎn)速越快，物料需要進行斬拌的時間越少，斬拌鍋的升溫也就越小，對物料的影響也就越小，產(chǎn)品的營養(yǎng)流失越少。

2、斬拌機的刀組由6片凸刃螺旋刀口以及軸承組成，刀口采用不銹鋼制造，不會因長時間使用與原料接觸氧化生銹污染食物，進口刀組，質(zhì)量保證，刀組與斬拌鍋距離小于一毫米，充分保證斬拌顆粒的細密度，斬拌鍋分為雙速，可調(diào)整斬拌鍋轉(zhuǎn)速，能夠適應(yīng)不同工藝的斬拌需求，適用于各種產(chǎn)品。變頻器的使用，讓斬拌刀刀速可調(diào)，您可根據(jù)產(chǎn)品工藝自行調(diào)節(jié)，打造您的專屬食品工藝。
工作原理：

斬拌機是通過刀片的高速旋轉(zhuǎn)與料盤的旋轉(zhuǎn)同時進行，使原料均勻地被斬碎或成泥狀，并能使各種原料均勻地混合在一起達到需求的乳化效果。多重速度配合使用可以達到理想的斬拌效果，自動出料的使用使工作更輕松，工作效率更高。

主要技術(shù)參數(shù)：

設(shè)備配置：

整機采用SUS304不銹鋼板制作，符合國家食品衛(wèi)生標準，結(jié)構(gòu)合理、美觀，易清洗。

1、型號：80型變頻，一次可達裝料：60kg。

2、斬拌刀：天津定制；材質(zhì)為：4le13。開模定制，刀片設(shè)計合理，鋒利耐用。

3、變頻器：定制品牌，動力足。刀轉(zhuǎn)速可達到4500轉(zhuǎn)并可在0-4500轉(zhuǎn)之間任意調(diào)整，適用于多種產(chǎn)品生產(chǎn)。

4、電機：國標開元純銅線變頻電機。

5、整機包括斬拌鍋：材質(zhì)為304，不生銹（市場很多流通201材質(zhì)，不符合食品衛(wèi)生要求）。

6、軸承：瑞典SKF，運行平穩(wěn)，故障率極低。

7、皮帶輪：轉(zhuǎn)速平穩(wěn)，轉(zhuǎn)動平衡。

8、出料系統(tǒng)：經(jīng)過多次改進，采用特殊出料器，可以做到*出料。

9、變頻器與電器元件外置：更好的防水防潮防震，減少設(shè)備的故障發(fā)生率，方便用戶操作、定期檢修、維護設(shè)備。

10、擋料部分：加裝三組擋料系統(tǒng)，在設(shè)備裝料時，保證設(shè)備的后面與側(cè)面不漏料。

11、核心：刀軸部分，采用六層防水，密封性好，刀軸使用壽命長。

12、電器元件：法國施耐德品牌（電器元件本身就是易損件，采用優(yōu)良品牌可以大大延長使用壽命）。

13、底腳：采有超大防滑底腳，保證高速運轉(zhuǎn)時的平穩(wěn)。

14、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm，可以保證生產(chǎn)的物料更均勻。

15、總功率：主電機+鍋電機+出料電機：14KW，電源電壓：380V。

設(shè)備分類：
Ⅰ、斬拌機可分為雙速斬拌機和節(jié)能變頻斬拌機兩種。

Ⅱ、根據(jù)產(chǎn)量分為ZB-20型、ZB-40型、ZB-80型、ZB-125型斬拌機，適用于各種大中小型食品加工企業(yè)。

1、ZB-20型、ZB-40型斬拌機是屬于小型的斬拌機設(shè)備，最初，小型的肉丸加工企業(yè)和實驗室使用居多，隨著肉丸制品加工品質(zhì)的提高，現(xiàn)在做肉丸的企業(yè)用斬拌機都是輔助著斬切輔料的，為了增加肉丸的口感，加工時都是用凍肉絞肉機絞碎肉塊原料。

2、ZB-80型、ZB-125型斬拌機屬于使用范圍廣，常用的一類斬拌機設(shè)備，主要用于包子餡，水餃餡，肉丸，腸類，豆制品，蔬菜類的加工使用。

設(shè)備特點：

1、斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

2、采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計合理。

雙速斬拌機特點：
1、選用優(yōu)質(zhì)變頻器和變頻電機，使斬刀速度在0-4000轉(zhuǎn)/分鐘間任意調(diào)整，該機噪音小，效率高，節(jié)能。
2、斬刀選用進口材料特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿、防止?jié)B料、溢料。
3、斬鍋為雙速，可以與斬刀任意速度配合，斬拌時間短，物料升溫小。
4、配有出料器，出料方便、干凈。
5、電器部位采用防水設(shè)計，密封性好，清洗方便。

設(shè)備優(yōu)點：

1、整機設(shè)計合理，關(guān)鍵部件由加工中心加工，加工精度高，整機性能穩(wěn)定。

2、斬刀經(jīng)*的線切割加工技術(shù)制成，具有硬度高、韌性好、耐磨損等優(yōu)點；

3、刀尖與鍋底的最小距可調(diào)至1.5mm，使用刃磨后，此間距離不變，大大延長了刀的使用壽命。

4、良好的動平衡處理，確保機器運行平穩(wěn)、噪音低、振動小。

5、電氣箱分體安裝，密封性好，選用防水電器操作開關(guān)。

6、采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計合理。

7、斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到組合，使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強，在一定程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。

適用范圍：

斬拌機是肉類制品制作工藝中一個關(guān)鍵設(shè)備，它不僅能將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細的切碎、蔬菜切丁，還能同時將其它原料和水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物，餡料斬拌機使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強，餡料斬拌機是生產(chǎn)腸類、魚豆腐、千頁豆腐、水產(chǎn)食品的設(shè)備。斬拌機在各大食品工廠中應(yīng)用廣泛。

使用說明：

Ⅰ、開機前的準備工作

1、首先將設(shè)備固定平衡，本設(shè)備三相交流380V電源電壓，設(shè)備外殼必須可靠接地，確保用電安全！注意四腳與地面牢固接觸，然后配接電源。

2、試車前先檢查是否在運輸過程中有松動現(xiàn)象，確認無誤后方可試車。

3、試車的操作順序是：先點動出料開關(guān)，觀察旋轉(zhuǎn)的方向，若旋轉(zhuǎn)方向正確，則可開啟斬刀，在斬刀轉(zhuǎn)動的前提下，料鍋方能開啟，斬刀、斬鍋都要先開低速在開高速，若出料器反向旋轉(zhuǎn)需調(diào)換電源線路后方可試車。（40斬拌機無出料器，需點動斬刀低速觀察斬刀旋轉(zhuǎn)方向判斷接線是否正確）

Ⅱ、正確合理的使用斬拌機

斬拌機斬刀的鋒利程度是您在使用過程中要時刻注意的，希望您制定的斬拌機工藝合乎斬拌機的技術(shù)參數(shù)，凍肉斬切尤其要慎重，建議您斬切肉時要先將塊狀冰肉絞碎，以免發(fā)生損刀事故，正確合理的使用斬拌機會延長其各部件的使用壽命。

Ⅲ、安全使用斬拌機

我廠生產(chǎn)的斬拌機帶開蓋斷電保護功能，但您不能因此而忽視了安全檢查，不安全的操作可能對機對人造成傷害，請您注意不能開機時開蓋，不能使用金屬制品翻動斬料，設(shè)備工作時不準將身體的任何部位進入鍋內(nèi)、蓋內(nèi)，嚴禁違章操作，出料后清洗時必須斷電操作。

Ⅳ、斬拌機如出現(xiàn)電器故障，請找專業(yè)電工修理。

Ⅴ、變頻調(diào)速的斬拌機出廠時斬刀轉(zhuǎn)速已調(diào)好，請不要自己修理，如需重新設(shè)定，請找專業(yè)技工。變頻器的使用及維護請參閱變頻器用戶手冊。

Ⅵ、設(shè)備技術(shù)如有改動，恕不另行通知，說明書與設(shè)備有不符之處，以實物為準。

特別說明：

該系列設(shè)備可根據(jù)用戶的實際產(chǎn)品生產(chǎn)需要進行設(shè)計，也可以根據(jù)用戶的實際產(chǎn)能要求制作具體尺寸型號規(guī)格。