一般泡菜被加工生產(chǎn)出來，需要對其進行殺菌處理才能在市場上銷售。傳統(tǒng)的泡菜殺菌主要是通過高溫蒸煮，使其溫度達到120℃左右，然后達到殺菌的效果。這樣，泡菜在高溫蒸煮下，會使部分泡菜改變風味。
泡菜微波殺菌機是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。 此外，微波能使細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。
QX-40HM9 泡菜微波殺菌機技術(shù)參數(shù)：
1、設(shè)備額定輸入功率：三相五線380V±10% 60KVA2、微波工作頻率：2450MHZ±50MHZ
3、微波功率：40KW（可調(diào)）
4、脫水率：40公斤/小時
5、冷卻方式：磁控管風冷，變壓器風冷
6、進出料口高度：50mm
7、傳輸帶寬度：650mm，聚四氟乙烯布狀輸送帶
8、傳輸速度：0～5 m/min（變頻調(diào)速）
9、微波泄漏：國標 ≤5mw/c㎡
10、外型尺寸（長×寬×高）：約13970×1310×1700mm
11、執(zhí)行標準：微波泄漏符合國家GB10436-89標準符合國家GB5226電氣安全標準。
泡菜微波殺菌機在對泡菜進行殺菌時，其殺菌溫度一般在70—80℃左右 ，屬于低溫殺菌。微波可以直接對泡菜內(nèi)、外同時殺菌，因此微波殺菌較常規(guī)靠溫度殺菌的方法速度要快好幾倍，殺菌更*。
