廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘干而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚等特點；臘肉，選用皮薄、肉嫩、體形適宜的豬為原料、經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制而成；臘肉，是將豬肉切成5cm寬的條狀，經(jīng)腌漬、洗晾、烘干熏制而成。
目前市場上常見的臘肉烘干方式主要分為幾類，一種是電熱式臘肉烘干設(shè)備，升溫快，溫度高，投資適中，但是能耗高，對于像臘肉臘腸等需要長時間干燥的臘味制品來說，烘干成本不劃算。另外一種是燒煤燒柴式的熱風(fēng)爐烘烤，溫度高，熱供大，但因為使用開放式結(jié)構(gòu)，熱損大，同時烘干過程中對于臘肉的二次污染非常嚴(yán)重，許多地方的食監(jiān)部門已經(jīng)嚴(yán)令不得使用土爐烘制臘肉，近幾年來，國家環(huán)保部門也對于燃煤燃柴等污染性比較大的烘干設(shè)備進行查封取締。還有一種就是空氣能臘肉烘干機，是一款新型節(jié)能環(huán)保的烘干設(shè)備，不僅烘干環(huán)保衛(wèi)生，沒有污染排放物，符合食品干燥要求，而且能夠自動化控制溫度濕度，無需專人看守，運行效率高能耗低，目前在市場上已經(jīng)廣泛在應(yīng)用了。
空氣能臘肉烘干機系統(tǒng)的優(yōu)點：
1、控制系統(tǒng)微電腦PLC全自動控制，溫度可控，24小時全自動運行，對溫度和濕度精確控制，操作界面簡單。
2、加熱系統(tǒng)設(shè)備換熱器系統(tǒng)采用內(nèi)螺紋鋼管換熱系統(tǒng)，增大了換熱面積，從而快速提升烘干房溫度，節(jié)能、高效、安全。
3、壓縮系統(tǒng)采用國際品牌高效渦旋式壓縮機，具有高效能、低噪音、性能穩(wěn)定且性能強勁的特點。
4、循環(huán)系統(tǒng)采用耐高溫高濕的軸流風(fēng)機及循環(huán)風(fēng)機，風(fēng)量循環(huán)均勻，在高溫高濕下運行穩(wěn)定，安全可靠。
總的來熱泵臘肉烘干機好用在：整個臘肉烘干過程熱風(fēng)360度循環(huán)使得臘肉的賣相好；烘干機整體采用了微電腦智能設(shè)計，濕度和溫度都是電腦控制不會擔(dān)心有誤差；烘干房結(jié)構(gòu)緊物料車采用食品級不銹鋼安全衛(wèi)生；運行費用低:空氣源熱泵烘干機的運行費用之一燃油干燥機的40%，燃煤干燥機的60%和電加熱設(shè)備的30%左右。
