原料奶生產(chǎn)模式
當前，我國奶牛養(yǎng)殖模式有牧場養(yǎng)殖、奶牛小區(qū)養(yǎng)殖和農(nóng)戶散養(yǎng)。不同地區(qū)三種模式產(chǎn)量所占比例有所不同。相對于散戶養(yǎng)殖模式，規(guī)?；⒓s化及標準化養(yǎng)殖所面臨的生鮮乳生產(chǎn)質(zhì)量安全問題便于監(jiān)管和控制，可較好地在源頭上控制牛奶安全，將是未來發(fā)展的主要趨勢。從原料乳質(zhì)量來看，規(guī)?；B(yǎng)殖的水平要明顯高于散養(yǎng)戶和奶牛小區(qū)。
乳品加工現(xiàn)狀
從產(chǎn)品來看，各乳品企業(yè)的新產(chǎn)品、產(chǎn)品發(fā)展取得了顯著成績，許多企業(yè)都推出了自己的新產(chǎn)品。如：純（鮮）奶、高品質(zhì)的凝固型酸奶、保健功能的益生菌發(fā)酵乳、多種風味的鮮奶酪、含乳甜點等。這些產(chǎn)品受到市場的歡迎，附加值也較高，企業(yè)也因之獲得了較好的經(jīng)濟效益。所以，當企業(yè)普遍受到生產(chǎn)成本、銷售成本快速提升的壓力下，仍能維持經(jīng)濟效益不斷上升的經(jīng)營業(yè)績，新產(chǎn)品、產(chǎn)品的發(fā)展是一個重要因素。
乳品消費
據(jù)國家統(tǒng)計，2019年全國城鎮(zhèn)居民人均乳制品（包括鮮乳、奶粉和酸奶）消費支出634.01元，同比增長27.9%。全國農(nóng)村居民人均年乳制品消費量5.16千克，同比增長45.35%。
乳制品加工設(shè)備
當前，全國與乳制品加工有關(guān)的設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)超過780個，產(chǎn)品不下300種。一般而言，我國乳品預處理生產(chǎn)線所需的配套設(shè)備基本上都能生產(chǎn)，產(chǎn)品已經(jīng)相對成熟。配料裝置和殺菌設(shè)備也達到相當水平，有的已接近進水平。但大型成套設(shè)備的技術(shù)經(jīng)濟指標與國外企業(yè)的產(chǎn)品相比，還有一定差距，某些關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備還需進口。特別是乳品無菌包裝機械一直是企業(yè)發(fā)展的瓶頸，無論品種和性能都不能*國內(nèi)生產(chǎn)使用要求，與國外的差距較大。這種狀況造成了我國乳制品生產(chǎn)企業(yè)對國外包裝機械及包裝材料的嚴重依賴。包裝機械是國內(nèi)乳制品加工企業(yè)投資比重的設(shè)備，有的甚至超過總投資一半以上。這既影響到我國乳品生產(chǎn)的正常發(fā)展，也是乳制品成本居高不下的主要原因。
包裝設(shè)備
目前，國內(nèi)進口液態(tài)奶包裝機主要是用于UHT奶的多層復合無菌紙盒包裝設(shè)備和屋頂巴氏奶包裝設(shè)備，如利樂包、利樂枕、康美包、新鮮屋等，它們幾乎被國外幾家公司壟斷。大部分企業(yè)主要使用利樂公司灌裝生產(chǎn)線，利樂公司占據(jù)70%以上的市場；部分企業(yè)使用康美公司包裝設(shè)備，康美約占我國市場的10%；國際紙業(yè)（IP）的屋頂盒包裝設(shè)備也早已進入中國市場，近年來隨著我國銷售冷鏈的逐步完善，其*也不斷擴大。
一般的液態(tài)奶包裝設(shè)備，即用于巴氏殺菌奶、乳飲料、酸奶、冰淇淋、奶油等的灌裝設(shè)備，如立式塑料袋奶灌裝機、回轉(zhuǎn)式灌裝機、直線式灌裝機、多聯(lián)杯（4/8/12）成型、灌裝、封切機等在國內(nèi)均可生產(chǎn)，設(shè)備廠家超過50家，產(chǎn)品國產(chǎn)化率達到90%以上，基本上可以滿足國內(nèi)市場需求，而且還有一定數(shù)量出口。特別是液態(tài)奶塑料袋無菌灌裝機、酸奶聯(lián)杯灌裝機，復合紙質(zhì)無菌包裝機，對打破國外公司對設(shè)備及包材的壟斷發(fā)揮了重要作用。如山東泉林、杭州中亞。
殺菌及除菌設(shè)備
殺菌機是乳品生產(chǎn)加工的關(guān)鍵設(shè)備，它直接關(guān)系到成品的質(zhì)量。國內(nèi)殺菌機的生產(chǎn)廠家比較多，據(jù)不*統(tǒng)計已超過50家。產(chǎn)品已由過去的只能生產(chǎn)板式殺菌機組、盤管式殺菌機，而擴大到可以生產(chǎn)列管式的系列產(chǎn)品，相關(guān)自控配套也逐漸完備。但自控水平和換熱效率上與國外相比仍然有較大差距。
膜技術(shù)已在國外發(fā)達國家得到廣泛應用，可以用于原料奶的微濾除菌，其除菌率可達99.97%，可顯著降低原料奶中微生物及體細胞數(shù)，減少其釋放的難以滅活的耐熱蛋白酶和脂肪酶含量，從而，既可降低殺菌溫度與時間且有效延長產(chǎn)品貨架期（即長貨架期巴氏消毒奶（ESL奶），又可降低酶活而保證產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)和純正風味。
濃縮、干燥設(shè)備
奶粉生產(chǎn)線的前處理與液態(tài)奶基本相同，而其后續(xù)的濃縮、干燥設(shè)備則是奶粉生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備，它們的技術(shù)水平反映出一個國家奶粉產(chǎn)業(yè)的*程度。我國先后從瑞典、丹麥引進了幾套當時較為*的濃縮干燥設(shè)備，通過消化吸收，設(shè)計制造出了適合自己生產(chǎn)現(xiàn)狀的三效、甚至多效蒸發(fā)器和壓力噴霧塔，并在眾多企業(yè)投入使用，但這些設(shè)備在技術(shù)上已趨落后。目前，發(fā)達國家已經(jīng)制造出體積更小、能耗更低的新型產(chǎn)品，如板式蒸發(fā)器、多噴頭噴霧干燥器，在集成控制及熱能回收上擁有其*技術(shù)，如機械蒸汽再壓縮式蒸發(fā)器、熱力式蒸汽再壓縮蒸發(fā)器（膜濃縮和分離技術(shù)設(shè)備）等，具有顯著的節(jié)能降耗功能，使奶粉生產(chǎn)技術(shù)上升到了一個新水平。近年來，我國奶粉設(shè)備制造企業(yè)緊跟世界發(fā)展趨勢，也開發(fā)出了一些新產(chǎn)品，如上排風壓力干燥塔（上排風噴霧干燥塔技術(shù)以前一直是外國公司所壟斷），但與水平還有較大差距。
乳制品安全
2019年，總奶量越為13.8億噸，人年均占奶量約為109.6千克，中國總奶量為3649.5萬噸，人年均占奶量僅為27.2千克，只有水平的24.8%，距離平均水平仍有較大差距，供給量仍然不足。目前，我們原奶生產(chǎn)和乳品工業(yè)的高速增長是在原有低水平基礎(chǔ)上的增長，但隨著居民收入水平的提高，牛奶已從昔日的奢侈品變成普通的營養(yǎng)品，未來五年內(nèi)，乳品消費和生產(chǎn)需求的總量將不斷增加，未來市場的增長點將會集中在白奶和嬰幼兒奶粉這兩大類別上。
原料乳的質(zhì)量安全狀況直接決定了產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況，在歷次乳業(yè)風波中能獨善其身、嚴把質(zhì)量管理關(guān)的乳品企業(yè)都高度重視奶源基地的建設(shè)。但是牛乳中一些過敏原和抗生素殘留仍然是影響乳制品安全重要因素，嬰兒及兒童的牛乳過敏發(fā)生率為2%~6%，成人的發(fā)生率則較小，為0.1%~0.5%。絕大多數(shù)的牛乳蛋白都具有潛在的致敏性，但目前普遍認為酪蛋白、β-乳球蛋白(β-LG)及α-乳白蛋白(α-LA)是主要的過敏原，而牛血清白蛋白(BSA)、免疫球蛋白(LGS)及乳鐵蛋白(Lf)是次要過敏原。
乳品外源性污染，來源于牛體本身，奶牛的皮膚、被毛黏附著一些糞屑、墊草、泥土等污物含有大量微生物的污物極易落入鮮奶中，造成嚴重的污染；擠奶工具如果事先不進行清洗消毒或者清洗消毒不*，會被耐熱鏈球菌和桿菌污染；擠奶員若患有傳染病、痢疾、化膿性炎癥或其他一些疾病，不注意個人衛(wèi)生，隨地吐痰，手、工作服不潔凈，也會把微生物帶入鮮奶中；擠奶和收奶過程中，鮮奶常暴露于外界空氣中，受擠奶環(huán)境中微生物污染的機會較多。在運輸過程，溫度的變化會引起微生物繁殖，造成乳品污染。
乳制品加工污染。酸奶加工過程中，發(fā)酵劑的優(yōu)劣與產(chǎn)品質(zhì)量好壞有極為密切的關(guān)系。發(fā)酵劑在制備過程中不注意保持無菌狀態(tài)易感染細菌，使酸奶表面生霉、產(chǎn)氣。噬菌體的存在對酸奶生產(chǎn)是致命的。生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件不能達到，設(shè)備存在清洗的死角，對酸奶造成二次污染。嬰幼兒奶粉是衛(wèi)生要求嚴格的乳制品，不僅對奶粉中營養(yǎng)成分有嚴格的配比控制，對食品添加劑、衛(wèi)生指標以及加工工藝過程都要進行控制。原料奶不能含有藥物和抗生素殘留，包裝材料使用無苯油墨和醇溶性油墨。但是我國發(fā)生過用淀粉和蔗糖全部和部分代替乳粉，再用香精調(diào)香調(diào)味，制造劣質(zhì)奶粉的惡性事件。
為了維護乳品市場的安全穩(wěn)定，加快中國乳品市場的發(fā)展，廣旭機械公司全體員工堅持不斷努力，不斷優(yōu)化。始終使產(chǎn)出的產(chǎn)品能適應國際大環(huán)境的發(fā)展，為社會的進步進獻自己一點綿薄之力！