大自然的佳釀，意外的發(fā)現(xiàn)

啤酒起源于西亞，蘇美爾人是釀造啤酒的始祖。大約在公元前8000年左右，蘇美爾人偶然發(fā)現(xiàn)將野生的大麥、小麥浸泡在水里，會變成黏糊狀，在露天的空氣中，酵母菌使它自然發(fā)酵，產(chǎn)生泡沫，顏色逐漸加深，喝過的人感覺很美味。為了能經(jīng)常喝到這種美味的液體，蘇美爾人有意識地大量收割野生谷物并保留種子，嘗試人工栽培。這樣獲得足量的谷物就用來制造美味，啤酒就這樣誕生了。

古埃及人把古代啤酒推向高峰

公元前2000年左右，蘇美爾王朝*崩潰，古巴比倫人接管了美索不達(dá)米亞平原，也繼承和發(fā)展了古代啤酒的釀造技術(shù)，可釀造20種不同的啤酒。公元前1780年，古巴比倫人把啤酒輸送到其它地區(qū)，他們生產(chǎn)的一種窖藏啤酒深受1000公里之外的古埃及人喜愛。隨后，古埃及人把古代啤酒推向高峰，種植用于釀造啤酒的谷物，并在古巴比倫人的研究成果之上掌握了露天放置水促使谷物發(fā)芽的技術(shù)。

成為“生命之水”

公元前48年，地中海南岸的古埃及托勒密王朝發(fā)生王位之爭，古羅馬帝國統(tǒng)治者愷撒雇傭進(jìn)行干預(yù)并學(xué)會了釀造啤酒的技術(shù)，啤酒釀造技術(shù)傳入了歐洲。5世紀(jì)前后，歐洲普遍受到瘟疫和霍亂的困擾，飲用水變成最嚴(yán)峻的問題。啤酒因其安全的制造工藝過程，以“生命之水”成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵贰?/span>

液體面包

中世紀(jì)初期，歐洲啤酒業(yè)開始形成，主要以家庭釀造的小作坊為主，主要由婦女釀造，新娘出嫁時，啤酒釀造的各種工具也是嫁妝的一部分。中世紀(jì)后期，出現(xiàn)了專事啤酒釀造的大規(guī)模的啤酒作坊。后來，隨著天主教在歐洲的迅速普及，教堂和修道院在歐洲各地大量涌現(xiàn)，修道士們基于在每年復(fù)活節(jié)六周的“四旬齋”期間不能吃肉，營養(yǎng)缺乏，而啤酒營養(yǎng)豐富成為修道士們的液體面包。因此，修道院便大量釀造啤酒，并對啤酒釀造技術(shù)進(jìn)行研究和改良。

啤酒廠的出現(xiàn)，從此啤酒產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展

1040年，世界上啤酒廠也是古老的啤酒廠，在德國魏亨斯蒂芬修道院建成，現(xiàn)在成為慕尼黑啤酒學(xué)院。19世紀(jì)中葉，在科學(xué)技術(shù)的催化下，德國啤酒工業(yè)發(fā)生了急劇的變化。漢森發(fā)明的“酵母純種培養(yǎng)法”等技術(shù)在啤酒釀造的應(yīng)用，促進(jìn)了啤酒業(yè)的快速發(fā)展。19世紀(jì)末，德國啤酒業(yè)進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，已經(jīng)開始用機(jī)械代替手工操作，全部的發(fā)酵設(shè)備雖然仍是木質(zhì)結(jié)構(gòu)，但設(shè)備容量已經(jīng)明顯加大，*擺脫了過去小鍋小灶的作坊式生產(chǎn)。高品質(zhì)的德國啤酒開始大量出口英國、荷蘭、比利時，甚至遠(yuǎn)銷印度等國家，成為當(dāng)時德國對外貿(mào)易的重要產(chǎn)品。

科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)了啤酒生產(chǎn)的現(xiàn)代化

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)被迅速應(yīng)用在啤酒的實(shí)際生產(chǎn)，使啤酒業(yè)在很短的時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械自動化。啤酒原料儲藏由普通倉麻袋堆放，變?yōu)榱}儲藏，發(fā)展為混凝土立倉的堆放，再發(fā)展成今天能有效解決防潮、通風(fēng)、降溫、殺蟲等問題的鍍鋅鋼卷板倉技術(shù)；啤酒的糖化和發(fā)酵設(shè)備也由“陶罐釀酒”、“橡木桶發(fā)酵”到今天的“金屬容器發(fā)酵”。20世紀(jì)前期，德國進(jìn)入了啤酒工業(yè)的大發(fā)展時期，啤酒釀造工藝和設(shè)備的發(fā)明創(chuàng)造都有了長足的發(fā)展。20世紀(jì)80年代后期，隨著電腦技術(shù)的普及和應(yīng)用，儀表、閥門的不斷改進(jìn)完善，計算機(jī)程序控制自動化廣泛用于啤酒生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了啤酒生產(chǎn)的真正現(xiàn)代化。