料酒生產(chǎn)線傳統(tǒng)工藝：

    本發(fā)明涉及一種連續(xù)發(fā)酵料酒工藝，包括下述步驟：將米粉與水以重量比浸泡后加入到攪拌式反應(yīng)器中攪拌，加熱至70～90℃保溫1～3小時(shí)。向反應(yīng)器中加入糖化酶，等，然后冷卻至35～45℃加入麥曲;繼續(xù)降溫至30～35℃，加入料酒酵母。實(shí)現(xiàn)了料酒生產(chǎn)的反應(yīng)、分離一體化，省略了浸米罐、蒸飯機(jī)、還節(jié)約了水和蒸汽，縮短了發(fā)酵周期，解決了料酒的非生物混濁問題和傳統(tǒng)工藝中硅藻土過濾帶來的吸附飽和的廢硅藻土處理問題，而且使用新工藝生產(chǎn)的料酒品質(zhì)大大提高。本發(fā)明涉及一種烹調(diào)酒的制作方法，此酒，屬非飲料酒，強(qiáng)調(diào)的是烹調(diào)酒在制作食物時(shí)所產(chǎn)生的作用和功能。該酒將八角珠、胡椒子、芫荽子、姜塊按一定的配比細(xì)碎，與50千克原漿白酒泡制20天，過濾后得到濃縮液。再以8.5∶1.5的比例將料酒與濃縮液調(diào)和。殺菌并超濾后得到烹調(diào)酒成品。提高食物的營養(yǎng)要素;烹調(diào)蔬菜時(shí)，能起到保護(hù)葉綠素的作用，使菜肴顯得色彩鮮嫩;加工腌制醬菜類食品時(shí)，能起到防腐增鮮、增添風(fēng)味及延長貯存期的效果;在制作面包、蛋糕等食品時(shí)，能進(jìn)一步提高色、香、味的感觀指標(biāo)。