生魚片液氮速凍機 首先，將裝有待凍食品的凍品盤放在液氮速凍機的水平輸送鏈上，凍品盤隨輸送鏈進入速凍室內的提升軌道，作步進提升運動，待凍品盤上升至過橋位置時，推盤器將提升軌道上的凍品盤推至下降軌道上，然后凍品盤隨下降軌道運行至水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤送出速凍室。當食品隨凍品盤在速凍室內實現(xiàn)上述流程時，制冷系統(tǒng)產生的強冷空氣在風機及導流板作用下形成一個穩(wěn)定的水平環(huán)狀低溫氣流，與垂直運動的被凍食品進行熱交換，被凍食品實現(xiàn)快速降溫凍結，完成凍結過程。以上的全部過程都是在速凍機的“大腦”---可編程控制器（PLC）的“指揮下”完成的，而人機交互是由液晶觸摸屏實現(xiàn)的。觸摸屏的主界面中設有“自動”、“速凍時間調整”、“手動”、“警報”、“狀態(tài)”、“化霜”等操作界面。系統(tǒng)開機即進入自動運行狀態(tài)的界面，工作指令由觸摸屏的“啟動”、“停止”按鈕發(fā)出。
由于生魚片液氮速凍機凍結的時間比較短，生成的冰晶極為細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。除此之外，液氮速凍機還有以下優(yōu)勢。
1、速凍時間短，空箱狀態(tài)下，液氮速凍機5分鐘就可以達到-196度。
2、保鮮時間長，相較于常規(guī)冷凍方法，液氮速凍機速凍的食品保鮮時間更長。
3、食品質量好，通過液氮速凍機速凍的食品能在很大程度上保持食品原有的色、香、味。
4、在超低溫環(huán)境下，可以殺死細菌，抑制細菌再生，衛(wèi)生又環(huán)保。
5、液氮速凍機在速凍過程中可以減少干耗，為客戶爭取更大的利潤空間。
6、占地面積小。
7、后期維護簡單方便。
